Silvia Richelli
Qualche settimana fa al supermercato ho trovato i funghi champignon che qui non trovo molto facilmente. Li ho presi senza avere un’idea ben chiara di come usarli, ma quando ho aperto il frigorifero e ho visto il formaggio di capra ho avuto un’illuminazione! Ho pensato di usarli per preparare una quiche; perfetta da servire come antipasto, ma anche da mettere nella schiscetta da portare in ufficio. Mi è piaciuta così tanto che dopo pochi giorni ho recuperato di nuovo tutti gli ingredienti per rifarla e condividere la ricetta con voi.
Provatela, sono sicura che vi piacerà!
Ingredienti per una quiche del diametro di 22 cm:
100 g di vino bianco
60 g di olio
300 g di farina tipo 1
1 pizzico di sale
500 g di funghi champignon puliti
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio
100 g di formaggio tenero di capra
2 uova
1 cucchiaio di latte
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
in una padella verso l’olio, aggiungo lo spicchio d’aglio schiacciato e faccio soffriggere per un minuto, unisco i funghi tagliati a fettine e un po’ di sale e faccio cuocere per 10 minuti. Lascio raffreddare (io per comodità li ho preparati il giorno prima per quello dopo voi potete fare come siete più comodi). Nel boccale del frullatore verso l’olio, l’acqua e il sale e frullo per un minuto. Aggiungo la farina e frullo fino a quando non si sarà formata una “palla” di impasto compatto e omogeneo.
Trasferisco l’impasto su una spianatoia infarinata e ne tengo da parte circa un terzo. Stendo l’impasto di uno spessore di 3-4 millimetri aiutandomi con il matterello. Trasferisco nella tortiera. Farcisco con i funghi, il formaggio di capra tagliato a pezzetti. Metto le due uova in una ciotola, aggiungo il latte e un po’ si sale e sbatto con una forchetta. Verso sopra la farcitura. Decoro con le strisce preparate con il resto dell’impasto.
Inforno a 180° per circa 40-45 minuti. Servo tiepida.
