Silvia Richelli
Sapete che amo impastare brioche, ma anche che la cheesecake è uno dei miei dolci preferiti: infatti qui sul blog trovate diverse ricette di brioche e molte cheesecake con abbinamenti differenti. Questa volta ho voluto unire le due cose per creare delle brioches cheesecake: una morbida pasta lievitata, farcita con una crema al formaggio e l’aggiunta di confettura e fragole fresche. Il risultato? Una vera delizia!
Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Allora preparatevi a mettere le mani in pasta, sono sicura che queste brioche conquisteranno anche voi!
Ingredienti per 10-12 brioche:
Per il Milk roux:
150 g di latte
30 g di farina 00
Per l’impasto:
500 g di farina Manitoba
3 g lievito di birra secco
1 pizzico di sale
260 g latte
50 g zucchero
50 g burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vaniglia in polvere
Tuorlo d’uovo e latte per spennellare
Per la crema:
140 g di formaggio spalmabile
50 g di panna fresca
10 g di amido di mais
30 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Confettura di fragole e fragole fresche per guarnire
Procedimento:
Per prima cosa preparo il milk roux: verso in una piccola casseruola il latte e la farina, la metto sul fuoco, continuando a mescolare con una frusta, fino a quando il composto da liquido non si trasfomerà in una crema (ci vorranno 1-2 minuti). Lascio raffreddare coperto con della pellicola. Verso nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il milk roux, il latte ed inizio ad impastare. Dopo qualche minuto aggiungo il sale e continuo ad impastare, fino a quando non avrò ottenuto un impasto compatto ma omogeneo. Aggiungo metà del burro e continuo ad impastare, fino a quando l’impasto non lo avrà completamente assorbito. Ripeto l’operazione con il resto del burro e continuo ad impastare, fino a quando l’impasto non sarà ben incordato. Lo trasferisco in una ciotola con coperchio ermetico capiente, leggermente unta. Lascio lievitare fino al raddoppio (il mio impasto ci ha messo circa 4 ore, ma dipenderà dalla temperatura dell’ambiente). Divido in 10-12 parti, formo delle palline e le adagio sulla carta forno, ben distanziate tra loro. Schiaccio le palline con il palmo della mano in modo che si appiattiscano. Aiutandomi con il fondo di un calice, faccio pressione sul disco, in modo che si formi un incavo. In una ciotola mescolo il formaggio spalmabile con la panna, poi aggiungo l’estratto di vaniglia, la maizena e lo zucchero. Verso un po’ di crema nell’incavo di ogni brioche (fate attenzione a non metterne troppa perché in cottura tenderanno a gonfiarsi e quindi la crema tenderà a fuoruscire). Metto sopra la crema un cucchiaino di confettura. Mescolo un tuorlo d’uovo con un goccio di latte e spennello le brioche. Lascio lievitare per almeno 30 minuti. Inforno a 180° per circa 25 minuti (fino a quando la superficie non sarà dorata). Lascio raffreddare, poi aggiungo altra confettura e fragole fresche a fettine.
