• Primi piatti

    Crema di castagne e cannellini

    Con l’arrivo dell’autunno le temperature si abbassano e viene voglia di mangiare piatti più cremosi e avvolgenti, che possono darci una sensazione di calore. Visto che nei boschi qui in Trentino, in questo periodo, si trovano facilmente i funghi, ho pensato di creare una crema di castagne e cannellini e di arricchirla con dei finferli. Il risultato? Una crema dal sapore delicato, ma davvero piacevole, perfetta da servire durante una cena con gli amici. Di seguito vi spiego come prepararla: sono sicura che vi piacerà!                           Ingredienti per due persone: 240 g di fagioli cannellini già cotti 125…

  • Secondi piatti

    Pizza di zucca con funghi e Asiago

    Anni fa avevo scoperto per caso la pizza di zucchine: in realtà non ha nulla a che spartire con la vera pizza, ma è comunque buonissima e davvero facile da preparare. Visto che siamo in autunno e le zucchine non sono più di stagione, ho pensato: perché non provare a prepararne una versione autunnale con la zucca? L’ho farcita con funghi porcini e formaggio Asiago: una vera delizia! A casa lo zenzero candito è piaciuta tantissimo, quindi eccovi la ricetta: sono sicura che piacerà anche a voi!   Ingredienti per 4 persone: 600 g di zucca pulita 4 uova 170 g di farina 00 2 cucchiaini di lievito per torte…

  • Primi piatti

    Orzotto con zucca e funghi pioppini

    Ho riscoperto l’orzotto da poco e mi piace davvero tanto: è cremoso e versatile, perchè si abbina facilmente con tanti ingredienti. Con l’arrivo dell’autunno e l’abbassarsi delle temperature, mi è venuta voglia di prepararne una versione con la zucca e i funghi pioppini: la dolcezza della zucca si abbina davvero bene con la consistenza e la sapidità dei funghi. Non vi resta che provare: sono sicura che vi piacerà! Eccovi la ricetta.   Ingredienti per 2-3 persone: 140 gr di orzo perlato 1/4 di zucca senza buccia 300 gr di funghi pioppini 4 cucchiai di olio 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato Sale e pepe q.b. Qualche ago…

  • Primi piatti

    Bigoli con finferli e nocciole tostate

    E’ arrivato l’autunno e vien voglia di mangiare piatti caldi dai sapori autunnali. Adoro i finferli e, visto che qui in città c’è una piazzetta, dove a settembre si possono trovare i funghi di bosco che crescono nella zona, ogni tanto ne approfitto! Questa volta ho scelto i miei preferiti: i finferli e li ho usati per preparare un primo piatto semplice, dai sapori autunnali. Ai funghi ho abbinato le nocciole tostate, che danno al piatto sapore e croccantezza. Volete provarlo? Allora eccovi la ricetta.   Ingredienti per due persone: 250 gr di bigoli all’uovo freschi 400 gr di finferli puliti 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio d’olio 30 gr di…

  • Secondi piatti

    Spezzatino con funghi e paprika affumicata

    Da quando mi è stata regalata la slow cooker, mi piace sperimentare nuovi piatti di carne o pesce cotti “in umido”. Da tempo volevo provare a cucinare uno spezzatino con la paprika affumicata così, l’altro giorno, ho preso tutto l’occorrente e mi sono messa all’opera. Io ho cotto tutto nella mia slow cooker, che ha reso la carne tenerissima e molto saporita. Ma se non l’avete, potete tranquillamente cuocerlo a fiamma dolce per un paio d’ore. Il risultato è stato ottimo: la paprika affumicata da a questo spezzatino un sapore davvero speciale, affumicato e leggermente piccante al tempo stesso. Potete servire lo spezzatino con della polenta fumante o delle patate…

  • Primi piatti

    Crema di patate e funghi shiitake

    Adoro provare nuovi ingredienti e utilizzarli per preparare nuove ricette. Così, quando dalla mia fruttivendola ho trovato i funghi shiitake, non ho esitato nemmeno un minuto e li ho subito acquistati. I funghi shiitake sono molto diffusi in Cina e Giappone, dove vengono utilizzati spesso in cucina. Crescono spesso sulla corteccia delle querce e negli ultimi anni vengono coltivati anche in Italia. Pare che questi funghi abbiano diverse proprietà terapeutiche: aiutano ad abbassare il colesterolo, aiutano la produzione della flora batterica e sono ricchi di ferro, vitamine e potassio. Si tratta quindi di un alimento ricco, che può essere consumato sia crudo che cotto. Io ho pensato di utilizzarli per…

  • Primi piatti

    Foglie d’ulivo con finferle, patate vitellotte e bacon croccante

    Da qualche giorno avevo voglia di funghi così, quando l’altro giorno al mercato ho trovato delle finferle belle fresche, non ho esitato nemmeno un secondo e ne ho subito preso un bel sacchetto. Mentre passeggiavo verso casa pensavo a come cucinarli, per esaltare al meglio il loro sapore intenso. Ho pensato di preparare una pasta, utilizzando le foglie d’ulivo, un formato di pasta di grano duro tipica pugliese, che ho acquistato qualche settimana fa in una bottega che vende prodotti tipici. La ruvidezza delle foglie d’olivo si abbina alla perfezione con le finferle; per rendere il tutto più goloso e colorato ho voluto aggiungere delle patate vitellotte, che hanno un…

  • Primi piatti

    Gnocchi di zucca con funghi trifolati

    È arrivato l’autunno e finalmente al banco del fruttivendolo è tornata la zucca, uno dei miei ortaggi preferiti. Il suo gusto delicato e dolciastro la rende adatta a preparazioni sia dolci che salate. Questa volta l’ho voluta utilizzare per preparare degli gnocchi facilissimi da fare, ma davvero gustosi. Non serve mettere le mani in pasta, basta una ciotola capiente e due cucchiai per ottenere degli gnocchi morbidi che si cuociono in pochi minuti. Per rendere il piatto ancora più autunnale, ho voluto accompagnarli con un sugo a base di funghi misti; ma se volete rendere questi gnocchi ancora più ricchi e golosi, potete condirli con gorgonzola e gherigli di noce…

  • Primi piatti

    Vellutata di zucca, ceci e funghi di bosco

    E’ ufficialmente iniziato l’autunno! La stagione della zucca, che io adoro, e dei funghi. Quando le giornate cominciano ad accorciarsi e le temperature iniziano a scendere, amo cenare con una bella vellutata fumante. Questa mi piace in modo particolare perché unisce la leggerezza della vellutata alla dolcezza della zucca e al sapore intenso dai funghi. Se poi avete l’accortezza di guarnire il piatto con un po’ di funghi e preparare dei crostini il risultato sarà davvero scenografico.   Ingredienti per 2-3 persone: ¼ di zucca pulita e senza buccia 20 gr di porcini secchi 100 gr di porcini surgelati (se li avete freschi ancora meglio) 200 gr di ceci già…