Silvia Richelli
Finalmente è arrivata la primavera, e con lei una delle cose che aspetto di più ogni anno: le fragole. Rosse, profumate, dolci al punto giusto… le adoro in ogni modo, ma nei dolci danno davvero il meglio di sé. Appena iniziano a comparire sui banchi del mercato, non riesco a resistere e finisco sempre per comprarne più del necessario, già immaginando tutte le ricette che potrei preparare.
Questa torta rovesciata di fragole è una di quelle preparazioni che mettono subito di buon umore. È semplice, genuina, ma allo stesso tempo ha quell’effetto “wow” quando la si capovolge e si scopre lo strato di fragole lucide e caramellate. È il classico dolce da condividere, perfetto per una merenda in famiglia o per concludere un pranzo senza troppi fronzoli, ma con qualcosa di davvero buono fatto in casa.
Mi piace perché è una ricetta che non richiede tecniche complicate, ma regala sempre grandi soddisfazioni. E poi c’è quel profumo di vaniglia e fragole che invade la cucina durante la cottura… difficile non cedere alla tentazione di assaggiarla ancora tiepida.
Ingredienti:
Per lo strato di fragole:
Burro ammorbidito per ungere la teglia
50 g di zucchero semolato
450 g di fragole fresche, private del picciolo e tagliate a metà
Per la torta alla vaniglia:
150 g di zucchero semolato
3 uova grandi a temperatura ambiente
120 g di latte intero a temperatura ambiente
45 g di burro non salato fuso e intiepidito
35 g di olio dal sapore neutro (girasole, colza o vegetale)
1 cucchiaino di pasta di vaniglia oppure 2 cucchiaini di estratto
200 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
¼ cucchiaino di sale
Procedimento:
Inizio preriscaldando il forno a 180°C e posizionando la griglia a metà altezza. Imburro leggermente una tortiera rotonda da 23 cm, poi rivesto il fondo con un disco di carta forno e lo imburro generosamente. Evito sempre di usare uno stampo a cerniera, perché durante la cottura le fragole rilasciano succo che potrebbe fuoriuscire.
Distribuisco lo zucchero in modo uniforme sul fondo della tortiera e poi dispongo le fragole con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cerco di sistemarle il più possibile vicine tra loro, riempiendo eventuali spazi con pezzetti più piccoli: questo passaggio è fondamentale per ottenere una superficie finale bella compatta e ordinata.
A questo punto passo all’impasto. In una ciotola capiente unisco lo zucchero, le uova, il latte, il burro fuso, l’olio e la vaniglia, e mescolo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In un’altra ciotola mescolo la farina 00 con il lievito e il sale, poi incorporo gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Mescolo fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi, piuttosto fluida.
Verso delicatamente l’impasto sopra lo strato di fragole e inforno per circa 35–40 minuti. Durante la cottura controllo che la superficie non scurisca troppo: se necessario, copro la torta con un foglio di alluminio e continuo la cottura fino a quando è ben dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Una volta pronta, lascio raffreddare la torta nello stampo per 5–10 minuti, poi la capovolgo delicatamente su un piatto da portata mentre è ancora calda. Se serve, passo un coltello lungo i bordi per staccarla. Faccio attenzione a non aspettare troppo, perché raffreddandosi potrebbe attaccarsi alla teglia.
Consiglio su come servirla:
Mi piace servire questa torta tiepida, quando è ancora morbida e profumata, ma è deliziosa anche a temperatura ambiente. La accompagno spesso con una pallina di gelato alla vaniglia oppure con un po’ di panna montata leggermente zuccherata.
