Silvia Richelli
Se c’è un ingrediente che non manca mai a casa nostra sono le olive taggiasche: le uso per farcire una pizza o per condire una pasta e sono sempre presenti nei nostri aperitivi!
Questa volta però le ho utilizzate, insieme alle noci, per arricchire una pagnotta.
Il risultato? Un pane rustico e saporito, perfetto da servire durante un pranzo con gli amici, magari accompagnato da tante verdure colorate.
Vi ho fatto venire fame? Allora non vi resta che leggere la ricetta qui di seguito e mettere le mani in pasta.
Ingredienti:
300 gr di farina 0
150 gr di semola rimacinata
310 gr di acqua
150 gr di lievito madre liquido (li.co.li) rinfrescato
30 gr di noci a pezzetti
30 gr di olive taggiasche
10 gr di olio
10 gr di sale
1 pizzico di bicarbonato
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria verso le farine, 260 gr di acqua e mescolo con un cucchiaio: otterrò un impasto non omogeneo e granuloso. Copro con un canovaccio e lascio riposare per circa un’ora e mezza. Aggiungo alle farine il lievito, l’olio, il bicarbonato, le noci a pezzetti, le olive e i restanti 50 gr di acqua. Impasto per qualche minuto, aggiungo il sale e continuo, fino a quando non avrò ottenuto un bell’impasto omogeneo ed incordato. Trasferisco in un contenitore ermetico leggermente unto d’olio. Lascio lievitare a temperatura ambiente per qualche ora: quando inizieranno a comparire le prime bollicine, faccio continuare la lievitazione in frigorifero per almeno 12 ore. Tolgo dal frigorifero, lascio acclimatare per un paio d’ore e poi, aiutandomi con un po’ di semola rimacinata, stendo l’impasto su una spianatoia, faccio delle pieghe di rinforzo e formo una pagnotta. Trasferisco la pagnotta in un cestino per lievitazione (metto nel cestino un po’ di semola rimacinata, in modo che l’impasto non si attacchi), copro con un canovaccio e faccio lievitare per un’ora. Scaldo il forno a 240° e metto a scaldare la pentola di ghisa con il coperchio per 30 minuti. Facendo attenzione a non scottarmi prendo la pentola, tolgo il coperchio, rovescio dentro la pagnotta, incido con la lametta, copro con il coperchio ed infilo in forno. Lascio cuocere per 30 minuti. Abbasso la temperatura a 230° e cuocio per altri 5-10 minuti. Lascio raffreddare su una gratella.
