• Lievitati

    Pane rustico con esubero di lievito madre

    Da quando ho iniziato ad utilizzare il lievito madre la casa è piena di enormi sacchi di farina. Mi piace provarne ogni volta una diversa e, quando vado al supermercato, ne cerco sempre qualcuna di nuova. Utilizzare il lievito madre per me significa rallentare i ritmi e dedicare ad ogni impasto del tempo. Rispetto al lievito di birra, la lievitazione è più lunga e spesso più laboriosa, ma il risultato poi è davvero soddisfacente. A volte però capita di avere meno tempo e magari anche troppo lievito madre. Allora, che si fa? Si può utilizzare l’esubero di pasta madre per preparare qualcosa di buono in meno tempo. Dopo aver provato…

  • Lievitati

    Panini rustici con grano saraceno

    Adoro il pane rustico, fatto con la farina integrale o con farine particolari. Questa volta per preparare i miei panini ho utilizzato un mix di farine diverse: oltre alla classica farina di frumento, ho aggiunto la semola rimacinata e la farina di grano saraceno. Ho ottenuto così dei panini fragranti dal sapore rustico, perfetti da mangiare a colazione spalmati con la marmellata, ma buonissimi anche farciti con dello speck e magari un cetriolino. Vi è venuta voglia di mettere le mani in pasta? Allora eccovi la ricetta.     Ingredienti per 6 panini: 200 gr di farina 0 150 gr d farina di semola rimacinata 100 gr di lievito madre…

  • Lievitati

    Pagnotta con semola rimacinata

    Da sempre desidero imparare a fare bene il pane: quando vedo in panificio quelle belle pagnotte fragranti, mi vengono gli occhi a cuoricino e le comprerei tutte 🙂 Grazie al mio nuovo lievito madre sto diventando un’impastatrice provetta! Con Geronimo (ebbene si, ho dato un nome pure al lievito) si impasta che è una meraviglia: il pane è fragrante e saporito. Qualche settimana fa ho acquistato un cestino in fibra naturale per la lievitazione ed ho deciso di impastare la mia prima pagnotta. Per andare sul sicuro, ho preso spunto dalla ricetta dal libro sul pane di Gabila, solo che invece di farina 0 ho utilizzato la semola rimacinata. Il…

  • Antipasti

    Crostini con marmellata di melograno e gorgonzola

    La mia dispensa è piena di buonissime marmellate: alcune sono davvero particolari e le conservo per occasioni speciali. Quella che più mi incuriosisce è quella di melograno: la custodisco gelosamente da un po’. Con il suo sapore acidulo, a mio avviso, si sposa alla perfezione con formaggi saporiti o salumi. Così, qualche giorno fa, durante un aperitivo, ho voluto provare: ho preso del pane, l’ho leggermente tostato e poi spalmato con marmellata e gorgonzola. Che dire! Una goduria: la cremosità del gorgonzola si abbina benissimo con il sapore acidulo del melograno, creando un mix davvero interessante. Con pochi semplici ingredienti ho fatto un figurone e gli amici hanno decisamente apprezzato;-)…

  • Antipasti

    Pull apart bread con pesto e parmigiano

    Da tempo volevo provare a preparare un pull apart bread, che letteralmente significa pane “fatto a pezzi, smontato”. Si tratta di un pan brioche che viene preparato in modo particolare. Dall’impasto si ricavano dei rettangoli che vengono farciti, sovrapposti e tagliati nuovamente. Una volta cotto, i vari pezzetti risulteranno uniti, ma non del tutto. Il bello di questo pane è che non necessita di un coltello per essere tagliato, ma basteranno le mani e quindi è perfetto da servire durante un aperitivo o una cena tra amici: ognuno potrà staccare il suo pezzetto direttamente con le mani. Per il mio primo esperimento, ho utilizzato una farcitura piuttosto classica: pesto e…

  • Dolci

    Pane dolce del pellegrino

    Sfogliando una rivista di cucina, ho trovato questa ricetta che mi ha subito incuriosito: si tratta di un pane dolce, arricchito con crema di nocciole e noci. Adoro la crema di nocciole e. visto che a casa avevo un vasetto di quella preparata dai genitori della mia amica Giulia, non ho esitato un attimo e mi sono messa subito all’opera! Come sempre ho difficoltà a seguire le ricette alla lettera, così l’ho modificata un po’: invece di una pagnotta, ho preparato dei panini e, al posto dello zucchero, ho utilizzato del miele di castagno, che ha dato al mio impasto un sapore più intenso. Ho ottenuto dei panini davvero buoni,…

  • Antipasti

    Pane segale e noci

    Quando ero piccola, a volte, a fine pasto, chiedevo qualcosa di dolce o un po’ sfizioso. I miei genitori, che erano piuttosto salutisti, non mi proponevano cioccolata o merendine, ma un pezzo di pane abbinato ad una noce. Papà Walter mi diceva sempre in dialetto: “pan e nose, magnar da spose” ovvero pane e noci, cibo da spose, delle grandi occasioni. Ed aveva ragione: mangiati insieme erano una vera e propria esplosione di gusto in bocca! Un abbinamento perfetto, che soddisfaceva il mio palato in un sol boccone. In ricordo di ciò, ho pensato di preparare una bella pagnotta con le noci: per dagli un gusto ancora più particolare però,…

  • Antipasti

    Grissini di ricotta con le Molche

    L’anno scorso, quasi per caso, ho avuto la possibilità di partecipare ad un corso di fotografia tenuto da Maria Teresa e Maurizio de “La Cucina di Calycanthus”. È stata una bellissima esperienza: ho imparato un sacco di cose e conosciuto persone davvero in gamba. Il corso è durato un’intera giornata, durante la quale abbiamo imparato come utilizzare al meglio gli spazi, la luce e gli oggetti, per rendere le nostre foto migliori. A pranzo abbiamo avuto l’opportunità di assaggiare i piatti preparati da Maria Teresa: era tutto buonissimo e cucinato con amore. Ad accompagnare le varie portate c’era del pane rustico e dei grissini davvero golosi. Ho scoperto essere dei…

  • Antipasti

    Pan de Molche

    Lo scorso weekend sono stata invitata insieme ad un gruppo di foodblogger a visitare alcune aziende della zona dell’alto Garda, che producono prodotti alimentari di alta qualità. La giornata è iniziata con un buon caffè presso la torrefazione Omkafè, dove il proprietario Lorenzo ci ha accolto, fatto visitare la torrefazione e spiegato qualità e differenze fra i vari tipi di caffè. Dopo di che ci siamo spostati per visitare l’Agraria di Riva del Garda, la cantina-frantoio del paese, dove si produce vino e del fantastico olio, con il contributo dei vari produttori della zona. Qui abbiamo potuto osservare tutto il processo di trasformazione dall’oliva all’olio. La giornata è stata davvero…

  • Antipasti

    Rotolo di pane farcito

    Mettere le mani in pasta mi diverte sempre un sacco: in un attimo torno a quando ero bambina e preparavo piatti succulenti usando il Didò e tanta fantasia. Qualche sera fa sono venuti degli amici per cena, così ho pensato di preparare per antipasto un bel rotolo di pane farcito. La cosa bella di questo pane è che potete farcirlo con quello che più vi piace: io questa volta ho utilizzato una farcitura piuttosto classica, prosciutto e formaggio, ma potete sbizzarrirvi mettendoci all’interno quello che più vi piace. Ad esempio pesto rosso e melanzane grigliate, pesto e zucchine o speck e funghi: il risultato sarà comunque gustoso, ve lo garantisco!…