Silvia Richelli
Uno dei miei abbinamenti preferiti per i dolci autunnali è senza dubbio quello tra pere e cioccolato. Trovo che si completino alla perfezione, regalando a ogni dessert un tocco goloso e avvolgente.
Sul blog trovate già diverse ricette con questi due ingredienti, ma questa crostata è davvero imperdibile.
Immaginate una base di frolla croccante alle mandorle e cacao, che racchiude un cuore morbido e cremoso di crema frangipane al cioccolato, arricchito da pere dolci e leggermente caramellate: il dolce ideale da gustare con una tazza di tè fumante nelle giornate più fresche.
Vi è venuta l’acquolina in bocca? Allora eccovi la ricetta.
Ingredienti (per una tortiera da 20 cm di diametro)
Per la frolla
100 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
20 g di cacao amaro in polvere
80 g di zucchero a velo
100 g di burro freddo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Per la crema frangipane al cioccolato:
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
80 g di farina di mandorle
20 g di farina 00
20 g di cacao amaro in polvere
2 uova
Per le pere:
2 pere mature ma sode
25 g di zucchero
50 g di acqua
Procedimento
Ho iniziato preparando la frolla. In una ciotola capiente ho messo la farina 00, la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero a velo. Ho aggiunto il burro freddo tagliato a pezzetti e ho lavorato tutto velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. A quel punto ho unito il tuorlo e un pizzico di sale, impastando solo il tempo necessario per formare un panetto compatto. L’ho leggermente appiattito, l’ho avvolto nella pellicola e l’ho lasciato riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, mi sono dedicata alla crema frangipane. Con le fruste elettriche ho montato il burro morbido insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ho aggiunto la farina di mandorle, la farina 00 e il cacao setacciato, quindi ho incorporato le uova una alla volta, mescolando con una spatola fino ad avere una crema liscia e omogenea.
Per le pere, le ho sbucciate, tagliate a metà, tolto il torsolo e poi affettate sottilmente. Le ho messe in una padella con lo zucchero e l’acqua, lasciandole cuocere per circa cinque minuti, finché non sono diventate morbide ma ancora integre. Le ho lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarle.
Una volta che la frolla si è ben rassodata, l’ho stesa su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. L’ho trasferita con delicatezza nello stampo da crostata, già imburrato, facendo aderire bene la pasta ai bordi e rifilando quella in eccesso.
Ho versato la crema frangipane nel guscio di frolla e l’ho livellata con una spatola. Poi ho decorato la superficie con le fettine di pera, disponendole a raggiera, ma si può anche optare per una disposizione più libera.
Ho cotto la crostata nel forno statico preriscaldato a 180 gradi, posizionandola nel ripiano intermedio-basso, per circa 40 minuti. Una volta sfornata, l’ho lasciata raffreddare completamente prima di sformarla.
Questa crostata è profumata, elegante e davvero irresistibile. Perfetta per un tè del pomeriggio, una merenda autunnale o un dessert da condividere in una cena tra amici. Si conserva bene per un paio di giorni sotto una campana di vetro, mantenendo tutta la sua bontà.
