Silvia Richelli
Ci sono profumi che sanno di casa, di giornate lente e di gesti che si ripetono con dolcezza nel tempo. Uno di questi, per me, è quello delle mele cotte con la cannella: un aroma avvolgente e confortante che basta da solo a rendere più calda anche la giornata più grigia.
Da questo profumo nasce la mia crostata con mele caramellate e crema, un dolce semplice ma capace di conquistare chiunque al primo assaggio. La frolla è friabile e burrosa, la crema delicata e vellutata, e le mele, cotte lentamente con zucchero di canna e cannella, regalano un sapore che profuma d’autunno e di momenti condivisi.
È una di quelle torte che preparo spesso la domenica mattina: mentre il forno lavora e la casa si riempie di profumo, so già che il pomeriggio finirà con una fetta di crostata e una tazza di tè caldo. Se ami i dolci genuini e dal cuore morbido, questa ricetta diventerà sicuramente una delle tue preferite.
Ingredienti per una crostata da 24 cm di diametro
Per la frolla:
Farina (tipo 0 oppure tipo 1) 280 g
Burro freddo a cubetti 140 g
Zucchero finissimo (o zucchero a velo) 120 g
Uova 55 g (circa 1 uovo medio)
Sale 1 pizzico
Per la crema:
Uovo 1
Zucchero 50 g
Latte 200 g
Farina 00 7–20 g (a seconda della consistenza desiderata)
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Per le mele:
Mele 4
Burro 20 g
Zucchero di canna 2 cucchiai
Cannella 1 cucchiaino
Procedimento
Inizio preparando la frolla. Taglio il burro freddo a cubetti e dispongo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. In una ciotola, o nella planetaria con la foglia, unisco farina, burro e sale. Lavoro rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, simile al pangrattato. Aggiungo lo zucchero e mescolo appena per distribuirlo in modo uniforme, poi verso l’uovo leggermente sbattuto e lavoro l’impasto solo il tempo necessario a farlo stare insieme: non devo impastare troppo, per mantenere la frolla friabile. Quando il composto è compatto, lo formo in un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo metto in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora, meglio un paio d’ore. Questo passaggio è importante perché il burro si rassoda e la pasta diventa più facile da stendere.
Mentre la frolla riposa, mi dedico alla crema. Rompo l’uovo in un pentolino e aggiungo lo zucchero. Con una frusta sbatto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungo la farina setacciata e mescolo con cura per evitare la formazione di grumi. Verso il latte a filo, continuando a mescolare, poi unisco l’estratto di vaniglia. Porto il pentolino sul fuoco medio e cuocio la crema, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa e diventa vellutata. La trasferisco in una ciotola, la copro con pellicola a contatto e la lascio raffreddare completamente.
Quando la crema è pronta, passo alle mele. Le sbuccio, le taglio a cubetti e le metto in una padella insieme al burro, allo zucchero di canna e alla cannella. Le lascio cuocere per 5–10 minuti, fino a quando sono morbide e il liquido di cottura si è quasi del tutto assorbito. A questo punto la cucina profuma già di zucchero e spezie, e non vedo l’ora di assemblare la crostata.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, infarino leggermente il piano di lavoro e stendo l’impasto a uno spessore di circa 3–4 mm, tenendone da parte circa un terzo per le decorazioni. Sistemo la base in una tortiera da 24 cm, la bucherello con una forchetta e distribuisco sopra le mele caramellate, cercando di livellarle. Copro con la crema e la stendo con una spatola, poi decoro la superficie con le classiche strisce di frolla.
Inforno la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C e la lascio cuocere per circa 40–45 minuti, finché la superficie è dorata e profumata. Una volta pronta, la lascio raffreddare completamente prima di sformarla.
