Silvia Richelli
Ultimamente sto sperimentando sempre di più con la farina di ceci, un ingrediente versatile e naturalmente senza glutine. Questa volta ho deciso di provarla in una versione semplice e leggera degli gnocchi, utilizzando solo due ingredienti: farina di ceci e acqua calda.
Prepararli è davvero semplice, ma bisogna fare un po’ di attenzione durante la lavorazione, perché l’impasto risulta piuttosto delicato proprio per l’assenza di glutine.
Per esaltare il sapore rustico di questi gnocchi, li ho conditi con funghi e zucca, per un piatto dai profumi tipicamente autunnali.
Se volete renderlo ancora più ricco e saporito, vi consiglio di aggiungere una generosa grattugiata di pecorino.
Sono sicura che vi conquisteranno al primo assaggio!
Ingredienti per 2 persone:
Per gli gnocchi:
240 g di farina di ceci
200 g di acqua calda
Per il condimento:
200 g di funghi (io ho usato i chiodini)
200 g di zucca
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale aromatico (o sale a piacere)
Procedimento
Porto l’acqua a bollore e la verso in una ciotola capiente insieme alla farina di ceci, tutta in una volta. Mescolo energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Trasferisco subito il composto sulla spianatoia leggermente infarinata (con farina di ceci o fecola) e lo lavoro per qualche minuto, mentre è ancora caldo. L’impasto è fragile, quindi lo tratto con delicatezza. Lo copro con un canovaccio pulito e lo lascio riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparo il condimento. In una padella scaldo un cucchiaio d’olio, aggiungo la zucca tagliata a dadini, un goccio d’acqua e un pizzico di sale. Lascio cuocere finché la zucca diventa morbida ma non sfatta. In un’altra padella scaldo l’olio rimanente, aggiungo i funghi e un pizzico di sale, quindi li cuocio a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Riprendo l’impasto e formo dei filoncini. Li taglio a tocchetti di circa 2-3 cm, eventualmente li passo sui rebbi di una forchetta per dare la classica forma rigata.
Porto a bollore una pentola di acqua salata e ci tuffo gli gnocchi. Li scolo delicatamente non appena salgono a galla.
Li condisco subito con i funghi e la zucca e li servo ben caldi. Per un tocco in più, aggiungo una spolverata di pecorino grattugiato.
