Silvia Richelli
Vi confesso che, fino a un paio d’anni fa, non utilizzavo mai il limone: non amo i sapori aspri e quindi non lo compravo mai. Ultimamente, invece, lo trovo un ingrediente molto interessante e versatile: la buccia ha un sapore particolare che dona ai piatti un tocco in più, mentre il succo rende il tutto più fresco e dissetante.
Quando siamo stati in Francia qualche mese fa, in un ristorante ho assaggiato la tarte au citron e me ne sono innamorata! Il sapore cremoso e acidulo mi ha letteralmente conquistata. Così, con il mio francese maccheronico, ho chiesto la ricetta alla cuoca e, una volta tornata, ho deciso di provare a rifarla, confrontando varie ricette trovate in rete.
Risultato? Una torta davvero deliziosa: l’aspro del limone contrasta piacevolmente con la cremosità del burro. Io l’ho servita semplicemente così, ma, se volete rendere il contrasto con il sapore del limone ancora più piacevole, potete abbinarla a della panna montata o a una pallina di gelato alla crema.
Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Allora eccovi la ricetta!
Ingredienti (per una tortiera dal diametro di 20 cm)
Per l’impasto
200 g di farina 00
1 pizzico di sale
80 g di zucchero
80 g di burro morbido
1 tuorlo
4 cucchiai di acqua ghiacciata
Per il ripieno
4 uova
150 g di zucchero
La scorza di un limone grattugiata finemente
65 g di burro sciolto
150 ml di succo di limone
Procedimento
Verso la farina in una ciotola, aggiungo lo zucchero, il sale e mescolo con un cucchiaio. Unisco il burro morbido e lavoro il composto con i polpastrelli o con la frusta dell’impastatrice. Avrà una consistenza sabbiosa: non vi preoccupate, è normale che sia così.
Aggiungo il tuorlo e un cucchiaio d’acqua, quindi inizio a impastare. Aggiungo altra acqua, un cucchiaio per volta, fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Una volta pronto, lo appoggio su una spianatoia infarinata e lo stendo con il matterello, cercando di dargli una forma a disco dello spessore di 3-4 millimetri.
Trasferisco l’impasto in una tortiera microforata, copro con carta da forno e adagio sopra i pesetti per la cottura in bianco (o dei legumi secchi). Inforno a 180° per 12-15 minuti, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Tolgo la carta da forno e i pesetti, facendo attenzione a non scottarmi, e proseguo la cottura per altri 7-10 minuti, in modo che anche la base inizi a dorarsi. Tolgo dal forno e lascio raffreddare.
Nel frattempo, metto le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e li monto bene con un frullino elettrico: devono risultare gonfi e spumosi. Aggiungo la scorza di limone, continuando a montare (a velocità bassa, a questo punto), e infine unisco il burro facendolo colare a filo. Aggiungo anche il succo di limone, mescolo bene, poi verso il ripieno nel guscio di pasta.
Con delicatezza, rimetto la torta in forno e cuocio per 20-25 minuti: i bordi si scuriranno, la crema si dorerà leggermente ma rimarrà abbastanza “tremolante” al centro. Tolgo dal forno e lascio raffreddare bene: in questo modo, il centro si solidificherà.
Potete servire la torta spolverizzata con zucchero a velo, oppure accompagnarla con panna montata o gelato alla crema.
Vi consiglio di prepararla con un giorno di anticipo: è ancora più buona il giorno seguente. Si conserva fuori dal frigorifero, coperta.
