Silvia Richelli
Ci sono giornate in cui sento il bisogno di rallentare, di ritrovare calma tra le mani e profumo nell’aria. In quei momenti, non c’è niente che mi faccia stare meglio che preparare un lievitato. Impastare mi riporta sempre a una dimensione semplice e autentica: la farina che vola leggera, il calore del latte, il tempo che si allunga mentre l’impasto cresce piano piano. È la mia forma di meditazione, il mio comfort food in assoluto.
I cinnamon rolls con le noci nascono proprio da questo desiderio di dolce lentezza. Sono morbidi, profumati di cannella e con quel tocco croccante delle noci che li rende irresistibili. Appena sfornati, sprigionano un profumo che riempie la casa e ti avvolge come una coperta. Li amo al mattino, quando il mondo è ancora silenzioso e una tazza di tè fumante accompagna il primo morso, ma sono perfetti anche per una merenda tranquilla, quando si ha voglia di un piccolo momento di pace tutto per sé.
Ingredienti:
Per l’impasto:
240 ml di latte intero, tiepido (circa 38 °C)
75 g di zucchero semolato
7 g di lievito secco attivo o istantaneo
70 g di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale
530 g di farina per pane (oppure farina 00, setacciata)
Per il ripieno:
85 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
60 g di zucchero di canna chiaro o scuro
2 cucchiaini di cannella in polvere
60 g di noci tritate
Procedimento:
Preparo l’impasto mescolando in una ciotola capiente il latte tiepido con lo zucchero. Aggiungo il lievito e lascio riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma sulla superficie
Unisco il burro fuso, le uova e il sale, quindi mescolo bene
Aggiungo gradualmente la farina, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso
Trasferisco l’impasto su una superficie infarinata e impasto per circa 5-7 minuti, finché non diventa liscio ed elastico
Formo una palla con l’impasto, la metto in una ciotola leggermente unta e copro con pellicola trasparente. Lascio lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (il tempo dipenderà dalla temperatura dell’ambiente).
Preparo il ripieno mescolando in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero di canna, la cannella e le noci fino a ottenere una crema omogenea.
Su una superficie infarinata stendo l’impasto in un rettangolo di circa 40×30 cm. Spalmo uniformemente il ripieno sulla superficie. Arrotolo l’impasto dal lato lungo e taglio in 12 fette uguali
Ungo una teglia da 33×23 cm e dispongo i rotoli al suo interno, lasciando un piccolo spazio tra l’uno e l’altro. Copro con pellicola trasparente e li lascio lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore, finché non raddoppiano di volume
Preriscaldo il forno a 180 °C (statico) e cuocio per 25-30 minuti, o finché non sono dorati in superficie
Servo i cinnamon rolls tiepidi.
