Silvia Richelli
Se stai cercando la ricetta perfetta dei pangoccioli al doppio cioccolato fatti in casa, sei nel posto giusto. Morbidi, profumati e pieni di gocce di cioccolato, questi panini dolci sono ideali per la colazione o la merenda e hanno tutto il sapore delle cose fatte con amore.
La particolarità di questa versione? Un impasto ancora più ricco grazie al cioccolato fondente fuso, che rende i pangoccioli soffici e intensamente cioccolatosi, proprio come quelli che compreresti in pasticceria… ma molto più buoni.
In più utilizziamo il milk roux (tangzhong), un piccolo trucco che fa davvero la differenza: aiuta a trattenere l’umidità e regala una consistenza super soffice che dura per giorni.
Prepararli in casa è più semplice di quanto pensi e il profumo che si sprigiona dal forno ti farà venire voglia di rifarli ancora e ancora. Pronti a mettere le mani in pasta?
Ingredienti per 12 pangoccioli:
Per il milk roux
150 g di latte
30 g di farina 00
Per l’impasto
500 g di farina Manitoba
15 g di cacao amaro
220 g di latte
70 g di zucchero
50 g di burro
70 g di cioccolato fondente
4 g di lievito di birra secco
3 g di sale
40 g di gocce di cioccolato
Procedimento
Per prima cosa preparo il milk roux: verso in una piccola casseruola il latte e la farina, la metto sul fuoco continuando a mescolare con una frusta, fino a quando il composto da liquido non si trasformerà in una crema (ci vorranno 1-2 minuti). Lascio raffreddare coperto con della pellicola.
Verso nella ciotola della planetaria la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il milk roux, il latte ed inizio ad impastare.
Dopo qualche minuto aggiungo il sale e continuo ad impastare, fino a quando non avrò ottenuto un impasto compatto ma omogeneo.
Aggiungo metà del burro (25 g) e continuo ad impastare, fino a quando l’impasto non lo avrà completamente assorbito. Ripeto l’operazione con il resto del burro (25 g).
Nel frattempo faccio sciogliere il cioccolato fondente e lo lascio intiepidire.
Una volta che l’impasto sarà ben incordato, aggiungo il cioccolato fuso a filo, poco alla volta, continuando ad impastare fino a completo assorbimento.
Infine aggiungo le gocce di cioccolato e impasto ancora per un paio di minuti.
Lo trasferisco in una ciotola con coperchio ermetico capiente, leggermente unta. Lascio lievitare fino al raddoppio (il mio impasto ci ha messo circa 4 ore, ma dipenderà dalla temperatura dell’ambiente).
Divido in 12 parti, formo delle palline e le adagio sulla carta forno, un po’ distanziate tra loro.
Mescolo un tuorlo d’uovo con un goccio di latte e spennello i panini. Lascio lievitare per almeno 30 minuti.
Inforno a 170° per circa 30 minuti (fino a quando la superficie non sarà dorata).
Lascio raffreddare prima di assaggiare.
