Silvia Richelli
Con l’arrivo dell’autunno ritorna la voglia di impastare e di preparare qualcosa di speciale per colazione. Le giornate si accorciano, fuori l’aria diventa più fresca e il profumo di un impasto che lievita e poi cuoce in forno diventa ancora più invitante.
E così, soprattutto nel weekend, mi piace concedermi il tempo per preparare qualcosa di fatto in casa, da gustare con calma a colazione, magari ancora tiepido e accompagnato da una tazza di cappuccino.
Questi pan goccioli alla zucca sono perfetti per questo periodo: soffici e profumati, con un bellissimo colore dorato dato dalla zucca e tante gocce di cioccolato che li rendono golosi al punto giusto. La zucca nell’impasto, insieme al milk roux, contribuisce a mantenerli morbidi e soffici a lungo.
Vi ho fatto venire fame? Allora eccovi la ricetta!
Ingredienti per 12 pan goccioli
Per il milk roux
125 g di latte
25 g di farina 00
Per l’impasto
250 g di zucca cotta al vapore
550 g di farina Manitoba
50 g di zucchero
160 g di latte a temperatura ambiente
3 g di lievito di birra secco
40 g di burro morbido
100 g di gocce di cioccolato
Per spennellare
1 tuorlo
un goccio di latte
Procedimento
Per prima cosa preparo il milk roux: verso in un pentolino il latte e la farina e mescolo con una frusta, in modo da eliminare eventuali grumi. Porto sul fuoco e cuocio a fiamma bassa, continuando a mescolare, fino a ottenere una crema densa e liscia. Lascio intiepidire.
Nella ciotola della planetaria verso la farina Manitoba, lo zucchero, la zucca cotta al vapore, il latte a temperatura ambiente, il milk roux ormai tiepido e il lievito di birra secco. Inizio a impastare con il gancio fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e avrò ottenuto un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungo il burro morbido in tre volte, aspettando che ogni parte venga completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuo a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, che si stacca bene dalle pareti e dal fondo della ciotola rimanendo avviluppato al gancio.
Per ultime aggiungo le gocce di cioccolato e impasto brevemente, giusto il tempo necessario per distribuirle in modo uniforme.
Trasferisco l’impasto in un contenitore leggermente unto, copro e lascio lievitare fino al raddoppio. Con questa quantità di lievito ci vorranno indicativamente 6-8 ore, a seconda della temperatura dell’ambiente.
Se preferisco una lievitazione più lenta, lascio l’impasto a temperatura ambiente per circa un paio d’ore e poi lo trasferisco in frigorifero per tutta la notte.
Quando l’impasto è raddoppiato, lo trasferisco sulla spianatoia leggermente infarinata e lo divido in 12 porzioni. Formo delle palline, cercando di dare a ciascuna una forma regolare e ben tesa.
Dispongo i pan goccioli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra loro perché durante la lievitazione cresceranno. Copro e lascio lievitare nuovamente per circa 30-60 minuti, o fino a quando saranno belli gonfi.
Prima di infornare, sbatto il tuorlo con un goccio di latte e spennello delicatamente la superficie dei pan goccioli.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Lascio raffreddare completamente prima di servirli.
Il mio consiglio
Io li preparo spesso in grande quantità e li congelo una volta completamente raffreddati, così ho sempre una colazione o una merenda speciale pronta quando ne ho voglia.
Li conservo singolarmente in freezer e, quando voglio gustarli, li lascio scongelare a temperatura ambiente. Per farli tornare morbidi e profumati come appena sfornati, basta passarli per qualche minuto in forno.
