Silvia Richelli
L’estate è la stagione dei frutti di bosco. Passeggiando lungo i sentieri di montagna, tra boschi e prati in fiore, è facile imbattersi nei cespugli di mirtilli che maturano lentamente sotto il sole. È proprio questo il periodo in cui questi piccoli frutti regalano il meglio di sé: dolci, succosi e leggermente aciduli, con quel sapore intenso che racchiude tutto il profumo dell’estate.
Questa crostata ai mirtilli mi riporta ogni volta ai pomeriggi trascorsi nei rifugi di montagna, quando, dopo una lunga camminata, arrivava il momento più atteso: una fetta di torta ancora tiepida, accompagnata da una tazza di tè o di caffè. Sono quei dolci semplici, preparati con ingredienti genuini, che sanno di casa e di vacanza allo stesso tempo.
Durante la cottura la cucina si riempie del profumo avvolgente del burro della frolla, che si mescola alle note fresche del limone e all’aroma intenso dei mirtilli. Al primo morso si sente la friabilità della pasta frolla, seguita dalla morbidezza della crema e dalla piacevole esplosione dei frutti, che con la loro leggera acidità bilanciano perfettamente la dolcezza del ripieno. È una torta delicata ma ricca di sapore, perfetta da condividere con la famiglia o con gli amici, magari durante una merenda in giardino o come dessert dopo una cena estiva.
Prepararla è più semplice di quanto sembri e il risultato ripaga ampiamente il tempo dedicato. Se amate i dolci che raccontano la bellezza della bella stagione, questa crostata diventerà sicuramente una delle vostre preferite.
Ingredienti per una crostata da 24 cm di diametro:
Per la pasta frolla:
280 g di farina tipo 0 oppure tipo 1
140 g di burro freddo, tagliato a cubetti
120 g di zucchero finissimo (oppure zucchero a velo)
55 g di uova (circa 1 uovo medio)
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
300 g di mirtilli freschi
2 uova
30 g di farina 00
Scorza grattugiata di 1 limone
50 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero di canna
Procedimento:
Inizio preparando la pasta frolla. Taglio il burro freddo a cubetti e dispongo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. In una ciotola, oppure nella planetaria munita di foglia, unisco la farina, il burro e il sale. Lavoro rapidamente il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, simile al pangrattato.
Aggiungo lo zucchero e mescolo brevemente per distribuirlo in modo uniforme. Unisco quindi l’uovo, leggermente sbattuto, e lavoro l’impasto solo per il tempo necessario a compattarlo. È importante non impastare troppo per mantenere la frolla friabile.
Quando il composto è omogeneo, formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola per alimenti e lo trasferisco in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio ancora per un paio d’ore. Questo passaggio permette al burro di rassodarsi e rende la pasta più facile da stendere.
Trascorso il tempo di riposo, infarino leggermente il piano di lavoro e stendo la frolla a uno spessore di circa 3-4 mm, tenendone da parte circa un terzo se desidero realizzare delle decorazioni. Rivesto una tortiera da 24 cm di diametro, bucherello il fondo con una forchetta e vi adagio un foglio di carta forno. Distribuisco dei ceci secchi oppure gli appositi pesi per la cottura in bianco.
Inforno a 180 °C per 15 minuti. Elimino poi la carta forno e i pesi e proseguo la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo preparo il ripieno. In una ciotola raccolgo le uova, la scorza grattugiata di limone, la farina e lo zucchero, quindi mescolo con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Sforno il guscio di frolla e vi verso la crema. Distribuisco i mirtilli in modo uniforme sulla superficie e completo con lo zucchero di canna.
Inforno nuovamente a 180 °C per circa 30 minuti. La crostata sarà pronta quando il bordo risulterà ben dorato e i mirtilli saranno morbidi. Lascio raffreddare completamente prima di servirla.
