Silvia Richelli
Se amate la torta Sacher, preparatevi a perder la testa per questi Sacher Rolls: la versione soffice, arrotolata e irresistibilmente golosa del grande classico viennese. Immaginate l’aroma del cacao che si diffonde in cucina, l’impasto morbido e profumato che si intreccia al gusto intenso del cioccolato, e quel cuore dolce di confettura di albicocche che regala la nota fruttata perfetta.
Sono i dolci ideali per una colazione speciale, una merenda con gli amici o un pomeriggio di coccole in famiglia. Si preparano con ingredienti semplici, ma il risultato ha tutto il fascino di una pasticceria. La parte più difficile? Aspettare che si raffreddino prima di assaggiarli!
Che siate appassionati di lievitati o semplicemente in cerca di qualcosa di diverso dal solito, questi rotolini al cioccolato e albicocca conquisteranno tutti: soffici, profumati e ricoperti da una glassa lucida che li rende ancora più scenografici.
Un dolce che sa di casa, ma con un tocco di eleganza… perché anche le giornate normali meritano un pizzico di Sacher.
Ingredienti:
Per l’impasto:
240 ml di latte intero tiepido (circa 38 °C)
85 g di zucchero semolato
7 g di lievito secco attivo
70 g di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale
550–580 g di farina manitoba
30 g di cacao amaro in polvere, setacciato
60 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno:
4 cucchiai di confettura di albicocche
60 g di gocce di cioccolato fondente
5 biscotti Lotus sbriciolati finemente
50 g di cioccolato fondente
un goccio di latte
Procedimento:
Inizio sciogliendo il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lascio riposare qualche minuto, finché sulla superficie non compare una leggera schiuma: è il segnale che il lievito è attivo. A questo punto aggiungo il burro fuso, le uova e il sale, e mescolo bene.
Unisco gradualmente la farina manitoba e il cacao amaro, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Lo trasferisco sul piano di lavoro infarinato e lo impasto per qualche minuto, fino a renderlo liscio ed elastico. Infine verso a filo il cioccolato fondente fuso, ormai tiepido, e continuo a impastare finché è completamente assorbito.
Formo una palla, la metto in una ciotola leggermente unta, copro con pellicola e la lascio lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa un’ora e mezza o due.
Quando l’impasto è pronto, lo stendo con il mattarello in un rettangolo di circa 40×30 cm. Spalmo uniformemente la confettura di albicocche su tutta la superficie, poi distribuisco sopra i biscotti Lotus sbriciolati e infine aggiungo le gocce di cioccolato fondente, in modo che siano ben distribuite.
Arrotolo l’impasto dal lato lungo, cercando di stringere delicatamente per ottenere un cilindro compatto. Con l’aiuto di un filo taglio il rotolo in 9 fette uguali e le dispongo in una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Copro la teglia e lascio lievitare nuovamente per un’ora o due, finché i rolls raddoppiano di volume.
Quando sono ben gonfi, preriscaldo il forno a 180 °C in modalità statica e li cuocio per circa 25–30 minuti, finché risultano soffici e leggermente dorati.
Appena sfornati, li spennello con un po’ di sciroppo d’acero per renderli lucidi e profumati. Quando si sono intiepiditi, preparo la glassa: faccio sciogliere i 50 g di cioccolato fondente con un goccio di latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia e fluida. La uso per decorare la superficie dei rolls, facendola colare a filo o stendendola con un cucchiaino per un effetto più pieno.
