Silvia Richelli
Quando arriva l’autunno, la cucina si riempie di profumi avvolgenti e colori caldi. È la stagione in cui accendere il forno torna a essere un piacere, e la zucca: dolce, morbida e di un arancione intenso diventa la protagonista naturale di mille ricette.
Questa focaccia nasce proprio da lì, dal desiderio di portare in tavola qualcosa che sappia di casa e di stagione. Mi piace impastarla nei pomeriggi lenti, quando fuori l’aria è più fresca e dentro si diffonde il profumo del pane che cuoce.
L’impasto è semplice e rustico, arricchito da farine diverse che regalano sapore e consistenza. Sulla superficie, le fettine di zucca e la cipolla rossa si incontrano e si fondono in un equilibrio perfetto, profumato dal rosmarino e dall’olio buono.
È una focaccia che racconta l’autunno in ogni morso: morbida, dorata e confortante, ideale da condividere ancora tiepida, magari con una zuppa calda o un bicchiere di vino rosso.
Ingredienti:
Per la focaccia:
250 g di farina integrale
250 g di farina tipo 0
80 g di semola rimacinata
420 g di acqua
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
2 g di lievito di birra secco
Per il condimento:
2 fette sottili di zucca (circa 100 g totali)
1 cipolla rossa media
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per ultimare:
Sale Maldon q.b.
Qualche ago di rosmarino fresco
Procedimento:
Inizio preparando l’impasto: verso nella ciotola della planetaria le due farine e la semola. Aggiungo circa 370 grammi d’acqua e mescolo brevemente, giusto il tempo di far idratare la farina. L’impasto risulta grezzo e un po’ granuloso, ma è normale. Copro la ciotola con un canovaccio e lascio riposare per circa mezz’ora: questo riposo, chiamato autolisi, renderà l’impasto più elastico e facile da lavorare.
Trascorso il tempo, aggiungo i restanti 50 grammi d’acqua, il lievito secco e l’olio extravergine. Impasto con la frusta K per qualche minuto, poi aggiungo il sale. All’inizio l’impasto è piuttosto appiccicoso, ma con il tempo diventa più elastico e comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola. A questo punto sostituisco la frusta K con il gancio e continuo a impastare per altri dieci minuti, finché l’impasto risulta liscio e omogeneo.
Tolgo il gancio, copro la ciotola e lascio riposare l’impasto per venti minuti. Poi effettuo il primo giro di pieghe: con le mani leggermente inumidite, prendo un lembo d’impasto dal bordo, lo tiro verso il centro e ripeto il gesto lungo tutto il perimetro. Copro di nuovo e lascio riposare altri venti minuti. Ripeto questa sequenza di pieghe e riposo per altre due volte. Alla fine l’impasto risulta più sostenuto e mostra qualche piccola bolla in superficie.
Trasferisco l’impasto in un contenitore ermetico leggermente unto d’olio, chiudo con il coperchio e lo lascio lievitare fino al raddoppio. Posso tenerlo a temperatura ambiente oppure in frigorifero per una maturazione più lenta e digeribile.
Quando l’impasto è pronto, ungo una teglia con un filo d’olio e vi adagio la massa lievitata, stendendola delicatamente con la punta delle dita fino a coprire tutta la superficie. Copro con un telo e lascio lievitare ancora per circa mezz’ora.
Nel frattempo taglio la zucca a fettine molto sottili e la cipolla rossa ad anelli. Le condisco con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, mescolando delicatamente.
Distribuisco sopra la focaccia le fettine di zucca e la cipolla, cercando di disporle in modo uniforme. Completo con qualche ago di rosmarino fresco e una spolverata di sale Maldon, che aggiunge croccantezza e sapidità.
Inforno a 190°C in forno statico preriscaldato e lascio cuocere per circa 25–30 minuti, finché la focaccia è dorata in superficie e croccante alla base.
Tolgo dal forno, lascio intiepidire qualche minuto e servo. La focaccia è morbida, profumata e piena di carattere: un piccolo abbraccio caldo che racchiude tutta la bellezza dell’autunno.
