Silvia Richelli
I panini morbidi con speck e robiola sono una ricetta semplice ma di grande effetto, perfetta da preparare quando si desidera qualcosa di sfizioso e fatto in casa. Morbidi, profumati e farciti con una crema saporita, sono ideali sia per una merenda salata che per accompagnare un aperitivo tra amici. La loro forma a girella li rende pratici da servire e irresistibili da vedere, perfetti anche per arricchire un buffet o una tavola informale. Con pochi ingredienti e un procedimento alla portata di tutti, questi panini portano in tavola un equilibrio perfetto tra morbidezza, gusto e semplicità; una ricetta che conquista sempre, dal primo assaggio. Vi ho fatto venire fame? Eccovi la ricetta.
Ingredienti
400 g di farina 0
240 ml di latte a temperatura ambiente
10 g di olio
2 g di lievito di birra secco
½ cucchiaino di zucchero
100 g di speck in un’unica fetta
100 g di robiola
Procedimento:
Per preparare l’impasto metto il lievito in una tazzina insieme allo zucchero e a un goccio d’acqua e lo lascio riposare per un paio di minuti, in modo che si attivi. Verso la farina nella planetaria, aggiungo il lievito attivato, l’olio e il latte e inizio a impastare. Dopo qualche minuto unisco anche il sale e continuo a lavorare l’impasto per circa dieci minuti, finché diventa liscio ed elastico. Lo trasferisco quindi in un contenitore ermetico leggermente unto d’olio e lo lascio lievitare fino al raddoppio, cosa che richiede all’incirca sei ore a seconda della temperatura dell’ambiente.
Quando l’impasto è pronto preparo il ripieno tritando finemente lo speck insieme alla robiola fino a ottenere una crema morbida e uniforme. Stendo poi l’impasto sulla spianatoia infarinata, lo sgonfio con le dita e lo tiro con il matterello fino a ottenere un rettangolo spesso due o tre millimetri. Spalmo la crema di speck e robiola sulla superficie e arrotolo dal lato lungo formando un cilindro compatto.
Con un coltello affilato o con un filo ricavo dieci girelle, che dispongo su una teglia rivestita di carta forno. Le copro con un canovaccio e lascio lievitare per un’altra mezz’ora. Infine le inforno a 180°C per circa venti–venticinque minuti, finché risultano dorate. Le lascio raffreddare prima di gustarle.
