Silvia Richelli
Ultimamente a casa amiamo fare colazione con il pane tostato. Così sono diventata un’impastatrice seriale di pane in cassetta!
Dopo aver provato diverse ricette, ho finalmente trovato quella che più mi soddisfa e l’ho fatta mia (la trovi [qui]).
Ovviamente, però, non ho resistito alla tentazione di crearne una versione dolce con miele e uvetta.
Questo pane leggermente dolce è perfetto per la colazione, magari tostato e spalmato con un po’ di burro e della confettura di lamponi. A me è piaciuto tantissimo!
Vi lascio la ricetta, così potrete provarlo anche voi.
Ingredienti
Per il water roux:
- 125 g di acqua
- 25 g di farina 00
Per l’impasto:
- 150 g di farina integrale
- 380 g di farina manitoba
- 30 g di miele
- 200 g di acqua
- 150 g di licoli
- 40 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- 80 g di uvetta
Per spennellare:
- 1 tuorlo d’uovo
- un goccio di latte
Procedimento
Per prima cosa, preparo il water roux: verso in una piccola casseruola l’acqua e la farina, poi metto sul fuoco, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il composto – da liquido – si trasforma in una crema (ci vorranno 1-2 minuti). Lascio raffreddare coperto con pellicola.
Verso nella ciotola della planetaria le farine, il miele, il water roux e l’acqua, quindi inizio a impastare. All’inizio otterrò un impasto compatto e poco omogeneo: non preoccupatevi, è normale che sia così.
Lascio riposare per mezz’ora, poi aggiungo il licoli e il bicarbonato, e impasto per qualche minuto. Aggiungo il sale e continuo a lavorare l’impasto finché non risulterà compatto ma omogeneo.
A questo punto, incorporo metà del burro e impasto fino a completo assorbimento. Ripeto l’operazione con il burro rimanente, continuando a impastare fino a ottenere un impasto ben incordato.
Aggiungo infine l’uvetta e impasto ancora per un minuto.
Trasferisco l’impasto in una ciotola capiente con coperchio ermetico, leggermente unta. Lascio lievitare fino al raddoppio (nel mio caso sono state necessarie circa 8 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente).
Una volta lievitato, stendo l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Con l’aiuto di un matterello, formo un rettangolo con il lato corto di poco inferiore alla lunghezza dello stampo che utilizzerò.
Arrotolo l’impasto su sé stesso formando un cilindro, quindi lo trasferisco nello stampo, leggermente unto d’olio.
Spennello la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un goccio di latte, poi lascio lievitare per un’ora.
Inforno a 190°C per circa 40 minuti. Tolgo il pane dallo stampo e lo lascio cuocere in forno per altri 5 minuti, in modo che si asciughi bene anche alla base.
Lascio raffreddare completamente prima di assaggiarlo (se ci riesco!).
