Silvia Richelli
Prima di partire per il nostro viaggio in Francia, insieme alle valigie, ho preparato una borsa termica con dei ghiaccetti, per portare a casa qualcosa di buono. Così, prima di tornare a casa, abbiamo fatto un giretto al supermercato e fatto scorta di confetture, burro della Bretagna e formaggi. Ho voluto comprare anche della crème fraiche, che da noi non si trova così facilmente. Non avevo ben idea di come utilizzarla, finchè un giorno non mi è venuta un’idea: perché non usarla per arricchire l’impasto di un pan brioche?
Così mi sono messa subito all’opera per provare una nuova ricetta. Il risultato? Un pan brioche soffice e burroso, perfetto da accompagnare con della buona confettura, per una colazione ricca o una merenda.
Vi ho fatto venire voglia di impastare? Allora andate alla ricerca della crème fraiche e mettetevi all’opera: ecco la ricetta.
Ingredienti:
per il milk roux:
140 g di latte
30 g di farina 00
per l’impasto:
500 g di farina manitoba
180 g di crème fraiche
1 uovo
60 g di zucchero
30 g di burro
2 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
1 tuorlo d’uovo e un goccio di latte per spennellare
Procedimento:
Per prima cosa preparo il milk roux: verso in una piccola casseruola il latte e la farina, li metto sul fuoco, continuando a mescolare con una frusta, fino a quando il composto da liquido non si trasformerà in una crema (ci vorranno 1-2 minuti). Lascio raffreddare coperto con della pellicola. Verso nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il milk roux, la crème fraiche ed inizio ad impastare. Dopo qualche minuto aggiungo il sale e continuo ad impastare, fino a quando non avrò ottenuto un impasto compatto ma omogeneo. Aggiungo metà del burro e continuo a lavorare, fino a quando l’impasto non lo avrà completamente assorbito. Ripeto l’operazione con il resto del burro. Una volta che l’impasto sarà ben incordato, lo trasferisco in un contenitore capiente con coperchio ermetico, leggermente unto. Lascio lievitare fino al raddoppio (io ho fatto lievitare per qualche ora fuori frigo e poi in frigo). Una volta che l’impasto sarà lievitato, lo trasferisco su una spianatoia infarinata e lo divido a metà. Prendo la prima metà d’impasto e lo divido in tre parti. Aiutandomi con le mani formo tre “salsicciotti” con le estremità leggermente allungate. Formo una treccia. Ripeto la stessa operazione anche con l’altra metà d’impasto. Spennello con il tuorlo d’uovo e un goccio di latte. Lascio lievitare per altri 40 minuti.
Poi inforno a 180° per circa 40 minuti circa (dopo 20 minuti ho messo un foglio di alluminio sulla superficie, in modo che si cuocesse bene all’interno, ma senza bruciarsi all’esterno).
