Silvia Richelli
Da un po’ di tempo Astrid a colazione ci chiede sempre il toast e siccome anche noi amiamo il pane tostato per lo scorso Natale abbiamo deciso di regalarci un tostapane. Ovviamente ho anche deciso che volevo imparare a fare un pane in cassetta come si deve per non dover usare quello già pronto del supermercato. Mi sono messa all’opera e ho provato diverse ricette, fino a quando non ho trovato quella che secondo me è la migliore. Soffice e dal sapore un po’ rustico grazie all’aggiunta della farina integrale questo pan bauletto è perfetto sia per preparare un toast o un panino o da spalmare con dell’ottima confettura magari fatta in casa!
Una volta sfornato se non lo usiamo tutto nel giro di un paio di giorni, lo taglio a fette e lo conservo in freezer. Al momento del bisogno lo metto nel tostapane per qualche minuto e sarà perfetto per un toast al volo! Se anche voi amate il pane tostato dovete assolutamente provarlo. Sono sicura che vi piacerà!
Ingredienti:
per il water roux
125 g di acqua
25 g di farina manitoba
Per l’impasto:
430 g di farina manitoba
100 g di farina manitoba integrale
170 g di licoli rinfrescato
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di bicarbonato
200 g di acqua
10 g di sale
40 g di burro
Tuorlo d’uovo e un goccio di latte per spennellare
Procedimento:
Per prima cosa preparo il water roux: verso in una piccola casseruola il latte e la farina, la metto sul fuoco, continuando a mescolare con una frusta, fino a quando il composto da liquido non si trasformerà in una crema (ci vorranno 1-2 minuti). Lascio raffreddare coperto con della pellicola. Verso nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero, il water roux, l’acqua ed inizio ad impastare. Otterrò un impasto compatto e non omogeneo. Non vi preoccupate è normale che sia così. Lascio riposare mezz’ora e poi aggiungo il licoli, il bicarbonato ed impasto per qualche minuto. Aggiungo il sale e continuo ad impastare, fino a quando non avrò ottenuto un impasto compatto ma omogeneo. Aggiungo metà del burro e continuo ad impastare, fino a quando l’impasto non lo avrà completamente assorbito. Ripeto l’operazione con il resto del burro e continuo ad impastare, fino a quando l’impasto non sarà ben incordato. Lo trasferisco in una ciotola con coperchio ermetico capiente, leggermente unta. Lascio lievitare fino al raddoppio (il mio impasto ci ha messo circa 8 ore, ma dipenderà dalla temperatura dell’ambiente). Una volta lievitato, stendo l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e aiutandomi con un matterello creo un rettangolo con il lato più corto poco corto della misura dello stampo che userete. Lo arrotolo creando un cilindro. Lo trasferisco nello stampo leggermente unto d’olio. Spennello la superficie con il tuorlo d’uovo e un goccio di latte, faccio lievitare per un’ora. Inforno a 190° per circa 40 minuti. Tolgo dallo stampo e faccio cuocere per altri cinque minuti. Lascio raffreddare prima di assaggiare.
