Silvia Richelli
Ora che è arrivata la primavera e sui banchi del mercato si trovano finalmente le fragole ne faccio sempre scorta. Alle bimbe piacciono tantissimo e con il loro colore rosso rendono tutto più allegro. Adoro usare per preparare dolci infatti qui sul blog ne trovi tantissimi. Questa volta però le ho abbinate alla crema speculoos per creare un pan brioche davvero goloso! Soffice come una nuvola è quello che ci vuole a colazione per affrontare al meglio la giornata. Lo so che vi ho fatto venire voglia di mettere le mani in pasta; allora eccovi la ricetta.
Ingredienti:
per il water roux:
125 g di acqua
25 di manitoba
Per l’impasto:
450 g di farina Manitoba
20 g di latte in polvere (facoltativo)
50 g di zucchero
150 g di yogurt alla vaniglia
20 g di latte
1 uovo
8 g di sale
30 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito di birra secco
Per farcire:
3 fragole
2 cucchiai di crema di speculoos
Procedimento:
Per prima cosa taglio le fragole a cubetti e le metto in freezer a congelare. Poi preparo il water roux: verso in una piccola casseruola il latte e la farina, la metto sul fuoco, continuando a mescolare con una frusta, fino a quando il composto da liquido non si trasformerà in una crema (ci vorranno 1-2 minuti). Lascio raffreddare coperto con della pellicola. Verso nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il water roux ed inizio ad impastare. In una ciotolina mescolo lo yogurt con il latte, la vaniglia e l’uovo. Aggiungo il composto all’impasto e lo lavoro per qualche minuto. Dopo qualche minuto aggiungo il sale e continuo ad impastare, fino a quando non avrò ottenuto un impasto compatto ma omogeneo. Aggiungo metà del burro e continuo ad impastare, fino a quando l’impasto non lo avrà completamente assorbito. Ripeto l’operazione con il resto del burro. Lo trasferisco in una ciotola con coperchio ermetico capiente, leggermente unta. Lascio lievitare fino al raddoppio (il mio impasto ci ha messo circa 6 ore, ma dipenderà dalla temperatura dell’ambiente se volete accelerare la lievitazione aumentate la quantità di lievito). Trasferisco l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Aiutandomi con il matterello stendo l’impasto di uno spessore di circa 8 millimetri, cercando di dargli una forma a rettangolo. Spalmo sulla superficie la crema di speculoos, lasciando qualche centimetro libero sui quattro lati e poi aggiungo le fragole congelate. Arrotolo l’impasto su sè stesso, dal lato più lungo, con la giuntura rivolta verso il basso. Con un coltello seziono l’impasto in due metà per il senso della lunghezza. Formo una treccia con le due metà e poi adagio in uno stampo da plum cake leggermente imburrato. Copro con un canovaccio o un sacchetto di plastica e lascio lievitare per un’altra ora. Inforno a 180° per circa 40/50 minuti.
