Silvia Richelli
I lamponi sono uno dei miei frutti preferiti. Oltre ad essere molto buoni, io li trovo anche particolarmente belli e quindi, quando voglio rendere più bello un dolce, ne aggiungo sempre un po’ per arricchirlo o semplicemente decorarlo. Mi piace mangiarli insieme ai pancake o nello yogurt a colazione. Sono anche perfetti abbinati al cioccolato, perché insieme creano un contrasto davvero piacevole. Quando ho visto sul blog di Sara questa crostata con cioccolato e lamponi, mi ha davvero incuriosita e ho subito voluto provarla. Un guscio croccante fuori, con ripieno cremoso: davvero goloso, ma non troppo dolce, proprio come piace a me! L’aggiunta di lamponi freschi nella crema dona un pò di acidità, rendendo il tutto davvero delizioso. Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Eccovi la ricetta.
Ingredienti per una tortiera del diametro di 22 cm:
Per la frolla:
150 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
1 uovo (da 50 g circa)
1 pizzico di sale
250 g di farina
25 g di cacao amaro
Per la crema:
2 uova
3 tuorli
40 g di zucchero
150 g di burro
200 g di cioccolato fondente
125 g di lamponi
Altri lamponi per decorare
Procedimento:
nella ciotola della planetaria verso lo zucchero a velo, il burro e li lavoro con la frusta foglia, in modo da ottenere un composto sabbioso. Aggiungo le uova e il sale e impasto per un minuto. Unisco poi la farina, il cacao e lavoro l’impasto per un paio di minuti, in modo da creare un impasto compatto e omogeneo. Formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendo la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata, in modo da ottenere un disco di uno spessore di circa 4 millimetri. Trasferisco la frolla all’interno di una teglia microforata con fondo estraibile. Bucherello il fondo con i rebbi della forchetta, adagio un foglio di carta forno e sopra i pesetti per la cottura in bianco (potete utilizzare anche dei legumi secchi). Cuocio a 180° per 20 minuti. Tolgo la carta forno e i pesetti e continuo la cottura per altri 5 minuti. Lascio raffreddare. Nella ciotola della planetaria metto le uova, i tuorli, lo zucchero e li monto bene con le fruste. Sciolgo il burro insieme alla cioccolata a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Lascio intiepidire. Verso il cioccolato a filo all’interno del composto di uova, mescolando con le fruste, in modo che si incorpori bene. Schiaccio i lamponi con la forchetta e li aggiungo alla crema. Verso il composto nel guscio di frolla e cuocio a 120° per 40 minuti. Lascio raffreddare e poi decoro con lamponi freschi.
