Silvia Richelli
Quando vivevo con i miei genitori gli asparagi si mangiavano solamente bolliti insieme alle uova sode o al massimo si usavano per arricchire un risotto. Solo qualche anno fa, ho scoperto che invece gli asparagi sono molto più buoni appena scottati, in modo che restino croccanti e conservino il loro sapore intenso. Da allora non li ho più mangiati bolliti 😉 e ogni volta mi diverto a creare abbinamenti diversi.
Questa volta li ho grigliati, conditi con un’emulsione speciale che dà un tocco di sapidità e acidità. Poi ho arricchito il tutto con halloumi e mandorle tostate. Inutile dirvelo, era buonissimo!
Un’idea perfetta per un pranzo veloce, sano ma saporito.
Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Allora eccovi la ricetta.
Ingredienti per 2 persone:
1 mazzetto di asparagi verdi
100 g di halloumi
Il succo e la scorza di mezzo limone
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sumac
1 cucchiaino di zaatar
Sale q.b.
Mandorle tostate q.b.
Procedimento:
Metto gli asparagi in padella o su una griglia e li cuocio per qualche minuto girandoli di tanto in tanto. Devono rimanere di un bel colore verde vivo. In una ciotolina mescolo il sumac con olio, lo zaatar, il succo e la scorza di limone?
metto gli asparagi in una pirofila e li condisco con l’emulsione. Sbriciolo l’halloumi con le mani e lo metto a cuocere in padella per qualche minuto in modo che si formi un pò di crosticina. Lo adagio sopra gli asparagi, aggiungo le mandorle tostate e servo subito.
