Silvia Richelli
Le zucchine sono uno dei miei ortaggi preferiti: in casa nostra non mancano mai, soprattutto quando sono di stagione. Mi piacciono perché sono incredibilmente versatili, delicate nel sapore e perfette per tantissime preparazioni, dalle più semplici alle più creative. Questa torta spirale di zucchine e feta è una di quelle ricette che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, ma senza complicarmi troppo la vita.
Mi diverte molto realizzarla: creare la spirale è un gesto quasi rilassante, e il risultato finale è sempre scenografico, di quelli che fanno dire “wow” appena si taglia la prima fetta. Il contrasto tra la dolcezza delle zucchine e il gusto sapido della feta la rende equilibrata e davvero irresistibile. È perfetta per un pranzo leggero, un aperitivo o anche da portare fuori casa.
Ingredienti per una tortiera da 20 cm di diametro:
3-4 zucchine
50 g di feta
50 g di formaggio Grana grattugiato
2 uova
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Affetto le zucchine in fettine sottili, aiutandomi con un pelapatate. Le condisco con un pizzico di sale e le lascio scolare per circa 30 minuti in uno scolapasta, in modo che perdano il liquido di vegetazione. Poi le tampono con carta da cucina.
Nel frattempo, rivesto il fondo di una tortiera a cerniera con carta forno e distribuisco in modo uniforme 30 g di formaggio grattugiato. Inforno a 180 °C per circa 5 minuti, finché il formaggio si scioglie e forma una base compatta. Sforno e procedo subito con il passaggio successivo.
Prendo una fetta di zucchina e la arrotolo su se stessa; aggiungo poi una seconda fetta intorno e continuo così fino a creare una spirale. La posiziono al centro della tortiera e proseguo aggiungendo altre fettine tutt’intorno, fino a coprire completamente la base.
In una ciotola sbatto le uova con il restante formaggio grattugiato e verso il composto sulle zucchine, facendo in modo che penetri bene tra le pieghe della spirale. Aggiungo la feta sbriciolata e regolo di sale e pepe.
Inforno a 180 °C per circa 35 minuti. Lascio intiepidire prima di servire.
Quello che amo di più di questa torta è la sua versatilità: la preparo spesso quando ho ospiti, perché posso portarla in tavola già pronta e fare sempre una bella figura, ma è perfetta anche il giorno dopo, magari gustata fredda durante una pausa pranzo veloce. A volte la accompagno con una semplice insalata fresca o con qualche foglia di rucola condita con un filo d’olio e limone: un abbinamento semplice che la rende ancora più piacevole.
