Silvia Richelli
Da ormai quasi 10 anni nel mio frigo vive Geronimo, il mio lievito madre liquido! Con tanto amore e cura lo nutro, e lui mi permette di sfornare pizze, pane e brioche buonissimi.
A volte, però, mi capita di non utilizzarlo per un po’ e di ritrovarmi con dell’esubero di licoli senza sapere cosa farne. In realtà, l’esubero può essere utilizzato per tante preparazioni diverse: io, ad esempio, lo uso spesso per preparare piadine o focaccine da cuocere direttamente in padella.
Qualche settimana fa ho voluto provare una variante con lo yogurt greco nell’impasto. Ci sono piaciute così tanto che le ho già rifatte diverse volte! Soffici ed elastiche, sono perfette da farcire a mo’ di pita per un pranzo veloce, ma anche ottime spalmate con confettura per una colazione deliziosa.
Se le proverete, sono sicura che piaceranno anche a voi.
Vi ho fatto venire voglia di impastare? Allora eccovi la ricetta!
Ingredienti per 6 focaccine:
350 g di farina 0
30 g di semola rimacinata
100 g di esubero di licoli
150 g di acqua
2 cucchiaini di zucchero
60 g di yogurt greco full fat
8 g di sale
1 pizzico di bicarbonato
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria verso l’esubero, l’acqua e lo zucchero. Mescolo con un cucchiaio e lascio riposare per 15 minuti.
Aggiungo lo yogurt, il bicarbonato e le farine, quindi inizio a impastare: prima con la frusta K e poi con il gancio. Dopo qualche minuto unisco il sale e continuo a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, finché non diventa elastico e si stacca dalle pareti della ciotola.
Lascio riposare l’impasto per 20 minuti, coperto con un canovaccio, poi eseguo un giro di pieghe stretch and fold. Lascio riposare per altri 20 minuti e ripeto l’operazione per altre due volte.
Trasferisco quindi l’impasto in una ciotola leggermente unta e coperta, e lo lascio lievitare per 4–5 ore.
Stendo l’impasto su una spianatoia infarinata e lo divido in sei parti. Formo delle palline e poi le appiattisco con i polpastrelli fino a ottenere una forma circolare.
Scaldo un testo o una padella antiaderente e adagio una focaccina alla volta. Cuocio a fuoco basso: quando iniziano a formarsi delle bolle e i bordi risultano cotti, la giro e continuo la cottura per un altro paio di minuti.
Servo subito.
