Silvia Richelli
Da quando abbiamo piantato le zucchine gialle nell’orto sono diventate l’ortaggio più amato di casa!
Con il loro colore acceso oltre essere buone rendono anche i piatti più belli e allegri. Piacciono soprattutto ad Astrid e Caterina che le mangiano volentieri. Le zucchine sono un ortaggio molto versatile che può essere utilizzato in mille modi diversi sia crude, che cotte e sono ottime anche da usare per arricchire un dolce! A casa nostra ultimamente piace molto questo pesto che le bambine mi chiedono di fare ogni volta che nell’orto raccogliamo le zucchine gialle. Così visto che ormai a casa nostra è diventato un must, ho pensato di condividerlo con voi! Eccovi la ricetta facilissima, sono sicura che conquisterà anche voi!
Ingredienti per 2 persone:
1 zucchina gialla grande
30 g di grana o parmigiano
2 cucchiai d’olio
30 g di noci pecan o anacardi
6 foglie di basilico
200 g di pasta (io ho scelto i cavatelli)
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
affetto le zucchine e le cuocio in padella per cinque minuti con l’olio e un pizzico di sale.
Lascio raffreddare e le trasferisco nel bicchiere del minipimer. Aggiungo il formaggio, le noci, il basilico e frullo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Cuocio la pasta e la scolo al dente. La metto in una ciotola, aggiungo il pesto e se necessario un goccio di acqua di cottura per amalgamare meglio. Servo subito.
