Silvia Richelli
Quando arriva l’estate adoro preparare insalate fresche sempre diverse. Qualche giorno fa ho raccolto un bel po’ di pomodorini nell’orto e mi è venuta subito voglia di preparare un’insalata che mi ricordasse le vacanze in Grecia. Così ho condito i pomodori con lo zaatar e poi ho arricchito la mia insalata con la cipolla marinata e dell’halloumi croccante. Inutile dirvelo, era buonissima! Vi consiglio di accompagnarla con delle fette di pane casereccio per fare scarpetta con il sughetto.
Sono sicura che conquisterà anche voi!
Ingredienti per due persone:
250 g di pomodorini gialli
250 g di pomodorini rossi
1 cipollotto o 1 cipolla rossa piccola
250 g di halloumi
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto (per me di melograno)
Sale q.b.
2 cucchiaini di zaatar
Procedimento:
Per prima cosa preparo la cipolla marinata: affetto la cipolla e la trasferisco in un contenitore ermetico, l’aceto e un po’ d’acqua, fino a che la cipolla non risulterà completamente coperta. Mescolo, chiudo con il coperchio e lascio marinare in frigorifero per almeno due ore (io l’ho preparata la sera prima). Taglio a metà i pomodori e li metto in una ciotola. Aggiungo la cipolla scolata dalla marinatura. Condisco con olio, sale e zaatar. Sbriciolo l’halloumi con le mani e lo metto a cuocere in padella per qualche minuto in modo che si formi un pò di crosticina. Aggiungo il formaggio all’insalata e servo subito.
