Silvia Richelli
Fino a poco tempo fa, quando preparavo una crostata, non ero mai soddisfatta, soprattutto dal punto di vista estetico: mi innervosivo e di conseguenza il risultato era sempre peggiore di come avrei voluto. Ma, siccome sono testona e avevo voglia di migliorare, mi sono messa a cercare nel web e, dopo aver letto svariati post e provato diverse ricette, ho capito che ci sono alcuni passaggi imprescindibili per ottenere un buon risultato. Dei piccoli trucchetti che rendono tutto più semplice e la crostata più bella, oltre che buona!
Dopo tante prove, ho pensato di condividerli con voi:
- Per prima cosa è importante utilizzare materie prime di ottima qualità: una buona farina 00, del burro di qualità e uova possibilmente a temperatura ambiente.
- Per ottenere una bella frolla è importante che il burro sia ben freddo e, se volete che sia anche facile da modellare, utilizzare dello zucchero a velo, oppure quello semolato, tritato con il Bimby.
- Una volta impastata la frolla, trasferitela su un piano infarinato e lavoratela velocemente con le mani, in modo da formare un panetto. Lasciate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di usarla (io solitamente la preparo la sera, per poi usarla la mattina). Se volete che dopo la cottura il vostro intreccio sia ben visibile, dopo averla farcita e decorata, mettete la crostata in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Utilizzate per la cottura una teglia microforata con fondo estraibile in materiale antiaderente: così la vostra costata cuocerà in maniera più uniforme e sarà più facile toglierla dallo stampo.
- Infine vi consiglio di scegliere una confettura senza pezzettoni e di essere abbondanti nella farcitura perché, a mio avviso, la crostata è buona quando è ricca 😊.
Ora che vi ho svelato tutti i miei piccoli segreti, vi condivido anche la ricetta che mi ha consigliato Claudia.
Ingredienti per una crostata del diametro di 20 cm:
330 g di farina 00
100 g di zucchero a velo
2 uova e un tuorlo
100 g di burro freddo a pezzetti
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
300 g di confettura
Procedimento:
verso la farina, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il sale nella ciotola dell’impastatrice e mescolo insieme. Aggiungo le uova e lavoro il composto per un minuto. Unisco al composto il burro e impasto per uno-due minuti. Trasferisco la frolla su una spianatoia leggermente infarinata e la lavoro con le mani per un minuto. Formo un panetto, avvolgo nella pellicola e metto a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Stendo un po’ di farina su una spianatoia e divido l’impasto in 2/3 e 1/3. Stendo i 2/3 di impasto per creare la base della crostata. Aggiungo la marmellata e poi con il restante terzo di frolla creo le strisce e i decori da mettere sopra. Faccio riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, poi cuocio a 180° per circa 40 minuti.
