Silvia RichelliHo assaggiato la Linzer torte per la prima volta tanti anni fa, durante una festa di fine scuola organizzata dai genitori dei miei alunni. Con il suo sapore speziato e l’impasto fragrante mi aveva letteralmente conquistata, tanto che avevo subito chiesto la ricetta.
Sono passati anni e, nei vari traslochi, quella ricetta è andata persa e io non l’ho più preparata. Poi, un po’ di tempo fa, ho visto che la mia amica Stefania (@fogliedifrolla) ne aveva sfornata una bellissima e così mi è tornata la voglia di rifarla. Ho preso la sua ricetta (con qualche piccola modifica) e l’ho preparata subito.
Inutile dirvelo… era buonissima! In una sola giornata è finita!
Ditemi un po’, vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Allora non fate come me: non aspettate troppo e provatela subito 😊
Ecco a voi la ricetta.
Ingredienti
(per una crostata del diametro di 24 cm)
250 g di farina 00
140 g di burro freddo a cubetti
115 g di zucchero a velo
115 g di farina di mandorle (o nocciole)
1 uovo grande
6 g di cacao amaro
5 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di farina di scorza di mandarino oppure scorza grattugiata di arancia biologica
1 cucchiaino di cannella in polvere
150–200 g di confettura di lamponi
Procedimento
Nella planetaria, con il gancio a foglia, lavoro il burro freddo di frigorifero insieme alla farina di mandorle e alla farina 00, precedentemente setacciata con il lievito e il cacao.
Aggiungo quindi lo zucchero a velo, l’uovo, gli aromi e il sale, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Compatto l’impasto con le mani su un piano di lavoro, formo un panetto e lo avvolgo nella pellicola. Lo lascio riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendo la frolla e ne tengo da parte un terzo per le decorazioni. Stendo la restante parte su un piano leggermente infarinato, a uno spessore di circa 4 mm, e la sistemo in uno stampo da crostata.
Ricopro la base con la confettura di lamponi, poi stendo l’impasto tenuto da parte e ricavo le classiche strisce da disporre sulla superficie. Io ho creato anche delle stelline, ma potete decorarla come più vi piace.
Cuocio in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti. Una volta sfornata, lascio raffreddare completamente prima di assaggiarla.
