Silvia Richelli
Ormai sapete quanto mi affascina la cucina orientale e che mi diverto a provare ogni volta nuove ricette. Ho scoperto i gua bao (chiamati anche semplicemente bao) solo poco tempo fa e mi hanno subito incuriosito: si tratta di panini tipici della cucina cinese che vengono ripiegati su se stessi, cotti al vapore e poi farciti. Il tipo di cottura dà loro una consistenza particolare e li rende sofficissimi! Potete farcirli con quello che vi piace: io ho scelto di arricchirli con salmone affumicato, avocado e un po’ di valeriana, che ha dato ai miei gua bao un po’ di croccantezza.
Se vi ho incuriosito e li volete provare trovate la ricetta qui di seguito.
Ingredienti per 11 gua bao:
270 gr di farina 00
50 gr farina di riso
170 gr di acqua
20 gr di olio di semi
30 gr di zucchero
5 gr di sale
1 cucchiaino di lievito di birra secco
1 avocado maturo
100 gr di salmone affumicato
Valeriana
Procedimento:
Verso nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero, il lievito, l’acqua, l’olio ed inizio ad impastare. Dopo qualche minuto aggiungo il sale e continuo ad impastare per almeno cinque minuti, fino a quando non avrò ottenuto un impasto omogeneo ed elastico.
Traferisco l’impasto in un contenitore ermetico, leggermente unto d’olio e chiudo con il coperchio. Lascio lievitare fino al raddoppio (per me ci sono volute 3-4 ore), divido l’impasto e formo 11 palline da 50 grammi l’una. Aiutandomi con le mani formo dei dischi del diametro di circa 10 centimetri (cerco di non appiattirli troppo, così poi in cottura verranno belli gonfi). Taglio dei pezzetti di carta forno. Piego i dischi su se stessi e metto in mezzo ad ognuno un pezzetto di carta forno. Lascio lievitare ancora per 30 minuti (li copro con un canovaccio o della pellicola). Cuocio per 15 minuti in vaporiera (io ho utilizzato quella del Bimby foderata di carta forno, ma se avete quella classica in bambù, verranno ancora meglio)
Una volta cotti farcisco con fettine di salmone, avocado e un po’ di valeriana. Servo subito.
