Silvia Richelli
Per tantissimo tempo il limone non è mai stato uno dei miei ingredienti preferiti. Anzi, tendevo proprio a evitarlo: lo trovavo troppo intenso, troppo acidulo, e finivo sempre per scegliere sapori più dolci e delicati. In cucina lo usavo pochissimo e quasi mai nei dolci. Poi, con il tempo, ho iniziato a rivalutarlo… e oggi non posso più farne a meno.
La cosa che mi ha fatto cambiare idea più di tutte è stata la scorza di limone. Basta aggiungerne un po’ a un impasto, una crema o persino a un piatto salato per trasformarlo completamente. Dona freschezza, profumo e quel tocco speciale che rende tutto più vivo e irresistibile. Ormai è uno di quegli ingredienti che tengo sempre in cucina e che utilizzo spessissimo nelle mie ricette.
Questa torta al limone è nata proprio così: dalla voglia di creare un dolce semplice ma incredibilmente goloso, capace di valorizzare al meglio il sapore fresco e profumato del limone. È una torta facilissima da preparare, con una base croccante e burrosa e un ripieno super cremoso che si scioglie in bocca. Il contrasto tra la dolcezza del latte condensato e la nota agrumata del limone la rende fresca, equilibrata e perfetta da gustare in ogni momento della giornata.
È uno di quei dolci che richiedono pochi passaggi, ma che fanno subito scena. E la cosa più bella è che, dopo il primo assaggio, viene voglia di rifarla ancora e ancora.
Se anche voi amate i dolci freschi, cremosi e semplici da preparare, dovete assolutamente provarla: qui sotto trovate la ricetta completa passo dopo passo.
Ingredienti per una tortiera del diametro di 20 cm:
Per la base:
160 g di biscotti secchi o tipo digestive
60 g di mandorle
25 g di zucchero di canna
70 g di burro fuso
Per la crema:
780 g di latte condensato
180 ml di succo di limone
4 tuorli
La scorza grattugiata di due limoni
Per guarnire:
100 ml di panna
Limone a fette
Foglie di menta
Procedimento:
Preriscaldo il forno a 180°
Preparo la base: usando un robot da cucina, frullo i biscotti e le mandorle fino a ottenere delle briciole. Va bene se rimangono alcuni pezzi di frutta secca un po’ più grandi. Verso il composto in una ciotola media e aggiungo lo zucchero, mescolando bene. Unisco il burro fuso e mescolo fino a ottenere un composto spesso, granuloso e sabbioso. Cerco di schiacciare eventuali pezzi più grandi. Verso il composto in una tortiera da 23 cm non imburrata. Con una pressione moderata delle mani, compatto le briciole sul fondo e lungo i bordi per creare una base uniforme. Non premo troppo forte, altrimenti la crosta risulterebbe troppo dura. Premo solo finché il composto non è più friabile.
Posso usare il fondo piatto di un misurino per pressare meglio la base e lisciare la superficie, ma senza compattare troppo. Inoltre, passo un cucchiaio lungo l’angolo interno tra il fondo e i bordi per creare una forma più arrotondata: questo aiuta a evitare che la crosta si rompa.
Cuocio la base in forno per 8 minuti. La tolgo dal forno e lascio il forno acceso.
Preparo il ripieno: sbatto insieme il latte condensato zuccherato, il succo di limone, la scorza dei limoni e i tuorli d’uovo. Verso il composto nella base ancora calda.
Cuocio la torta per 19–21 minuti, oppure finché il centro è solo leggermente tremolante. Deve risultare quasi completamente rassodato. Tolgo dal forno e lascio raffreddare completamente su una gratella.
Una volta raffreddata, copro la torta e la lascio in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 3 giorni prima di servirla. Dopo circa 8 ore, la copro leggermente.
Al momento di servire, guarnisco con panna fresca e fette di limone. Taglio e servo. Per ottenere fette più pulite, pulisco il coltello tra un taglio e l’altro.
Copro e conservo gli avanzi in frigorifero fino a 1 settimana.
