Silvia Richelli
Non sono molto abile con la pasta fresca ma da quando abbiamo acquistato la sfogliatrice da attaccare all’impastatrice ci divertiamo a fare esperimenti. Le bambine fanno a gara a tirare la sfoglia e si divertono a preparare tagliatelle e ravioli. La cucina si trasforma in una vera e propria catena di montaggio! Dopo aver provato l’impasto all’uovo classico abbiamo voluto fare i ravioli con la pasta verde arricchita con gli spinaci. Per rendere il tutto ancora più goloso li abbiamo farciti con ricotta e speck. Inutile dirvi che erano buonissimi! Vi consiglio di prepararne in gran quantità e conservare quelli che non mangiate in freezer. All’occorrenza vi basterà tuffarli in acqua bollente per qualche minuto e condirli con il burro fuso.
Ingredienti per 6-8 persone:
Per l’impasto:
620 g di farina 00
160 g di spinaci cotti al vapore
2 cucchiai di olio
5 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
250 g di ricotta
240 g di speck tagliato in fette spesse (circa 2 fette)
120 g di formaggio grattugiato
Burro per condire
Procedimento:
metto nel mixer la farina, gli spinaci ben strizzati e frullo per bene. Otterrò un composto dalla consistenza simile alla sabbia. Aggiungo le uova, l’olio, il sale e frullo per un paio di minuti in modo da ottenere un impasto compatto ma omogeneo. Trasferisco sulla spianatoia e impasto a mano per qualche minuto. Lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparo il ripieno tritando lo speck e aggiungendo poi la ricotta e il formaggio. Stendo l’impasto aiutandomi con la sfogliatrice o la macchinetta per la pasta. Aggiungo sopra il ripieno grandi circa quanto una biglia. Adagio sopra l’altra sfoglia e taglio con il coppapasta o li chiudo a forma di raviolo. Cuocio in acqua bollente non salata (il ripieno è molto saporito) per qualche minuto. Condisco con burro fuso.
