Silvia Richelli
Ci sono profumi che sanno raccontare il cambio di stagione meglio di qualsiasi calendario. Quello delle mele che cuociono lentamente in forno, della cannella che si sprigiona nell’aria e dei dolci appena sfornati che riempiono la cucina di un calore tutto speciale.
L’estate comincia piano piano a lasciare spazio all’autunno. Le giornate si accorciano, le temperature diventano più miti e torna la voglia di accendere il forno e preparare quei dolci semplici e avvolgenti che sanno di casa. È proprio in questo momento dell’anno che le mele diventano protagoniste, accompagnate dalla dolcezza dell’uvetta e dal profumo inconfondibile della cannella.
Il cobbler di mele e uvetta è un dolce rustico e senza troppi fronzoli, con un ripieno morbido e succoso e una copertura dorata e fragrante. È il genere di dolce da portare in tavola ancora tiepido, magari con una pallina di gelato alla vaniglia, mentre fuori l’estate sfuma lentamente e l’autunno comincia a farsi sentire.
Un dolce che profuma di mele e cannella e che, al primo assaggio, sa già un po’ di autunno.
A casa nostra è piaciuto davvero tanto: è finito in un attimo e, come spesso succede con i dolci fatti in casa, è bastato il suo profumo a portare tutti in cucina. Se anche voi avete voglia di inaugurare la stagione dei dolci autunnali, qui sotto trovate la ricetta per preparare il mio cobbler di mele e uvetta.
Ingredienti
Per il topping:
200 g di farina per pasta frolla di Rieper
50 g di zucchero di canna + un po’ per spolverare
1 bustina di lievito per dolci
80 g di burro sciolto
60 g di latte caldo
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
4 mele
50 g di uvetta
50 g di zucchero di canna
3 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di cannella in polvere
20 g di burro morbido
Procedimento
Per prima cosa sbuccio le mele, elimino il torsolo e le taglio a fette. Le metto in una ciotola e aggiungo l’uvetta, lo zucchero di canna, l’amido di mais e la cannella. Mescolo per bene, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino, e lascio riposare.
Nel frattempo preparo il topping: in una ciotola metto la farina, il latte caldo, lo zucchero di canna, il burro sciolto e il lievito per dolci. Mescolo per bene, poi aggiungo un pizzico di sale. Otterrò un composto piuttosto compatto.
Verso il ripieno di mele e uvetta in una pentola in ghisa leggermente imburrata (se non l’avete potete usare una pirofila). Aggiungo sulla superficie i fiocchetti di burro.
Aiutandomi con le mani, formo delle palline con l’impasto del topping e le appoggio sopra le mele, poi le schiaccio leggermente, in modo da coprire quasi del tutto la superficie.
Cospargo con un po’ di zucchero di canna e inforno a 180 °C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata e il ripieno di mele sarà morbido e succoso.
Servo il cobbler tiepido.
