Silvia Richelli
Ci sono dolci che sanno raccontare l’estate già al primo sguardo, con i loro colori vivaci e il profumo irresistibile della frutta fresca. Questa crostata con crema al pistacchio e fragole è uno di quei dessert che portano in tavola tutta la bellezza della bella stagione: una base friabile di pasta frolla, una golosa crema al pistacchio e tante fragole fresche che aggiungono dolcezza, freschezza e un tocco di eleganza.
Perfetta come dessert di fine pasto, questa ricetta estiva è ideale da preparare per un pranzo della domenica, una ricorrenza speciale o un momento da condividere con le persone che si amano. Il contrasto tra il gusto delicato delle fragole e le note intense del pistacchio crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio, rendendo questa crostata un dolce fresco e raffinato, adatto a ogni occasione.
Se siete alla ricerca di un dolce estivo con fragole semplice da realizzare ma capace di stupire gli ospiti, questa crostata con crema al pistacchio è la scelta giusta. Un dessert scenografico e genuino che celebra i sapori della stagione e trasforma ogni fetta in un piccolo momento di piacere.
Ingredienti per una crostata da 24 cm di diametro
Per la frolla
280 g di farina tipo 0 oppure tipo 1
140 g di burro freddo a cubetti
120 g di zucchero finissimo (o zucchero a velo)
55 g di uova (circa 1 uovo medio)
1 pizzico di sale
Per la crema
400 g di latte
32 g di amido di mais
80 g di zucchero
3 cucchiai di crema di pistacchio
Per la decorazione
Fragole fresche q.b.
Procedimento
Inizio preparando la frolla. Taglio il burro freddo a cubetti e dispongo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. In una ciotola, oppure nella planetaria munita di foglia, unisco farina, burro e sale. Lavoro rapidamente il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, simile al pangrattato. Aggiungo lo zucchero e mescolo brevemente per distribuirlo in modo uniforme; quindi verso l’uovo leggermente sbattuto e lavoro l’impasto solo per il tempo necessario a compattarlo. È importante non impastare troppo, per mantenere la frolla friabile.
Quando il composto è omogeneo, formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo trasferisco in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio ancora per un paio d’ore. Questo passaggio è importante perché permette al burro di rassodarsi e rende la pasta più facile da stendere.
Trascorso il tempo di riposo, infarino leggermente il piano di lavoro e stendo la frolla a uno spessore di circa 3-4 mm, tenendone da parte circa un terzo per eventuali decorazioni. Rivesto una tortiera da 24 cm di diametro, bucherello il fondo con una forchetta e vi adagio un foglio di carta forno. Distribuisco quindi dei ceci secchi o gli appositi pesi per la cottura in bianco.
Inforno a 180 °C per 20 minuti. Rimuovo poi la carta forno e i pesi e proseguo la cottura per altri 5-10 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata. Lascio raffreddare completamente.
Nel frattempo preparo la crema. Verso in un pentolino il latte, l’amido di mais e lo zucchero. Mescolo con una frusta fino a sciogliere bene l’amido, quindi porto a bollore continuando a mescolare. In pochi minuti otterrò una crema liscia e densa. Spengo il fuoco, aggiungo la crema di pistacchio e mescolo accuratamente con la frusta fino a incorporarla completamente. Lascio quindi intiepidire.
Verso la crema nel guscio di frolla ormai freddo e trasferisco la crostata in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire, decoro con fragole fresche.
