Silvia Richelli
Hanno la forma di un muffin, ma il cuore è quello di una soffice focaccia: questi piccoli bocconcini salati sono una vera sorpresa da portare in tavola. Perfetti per un aperitivo in compagnia, si possono servire accompagnati da un tagliere di salumi e formaggi, da una crema di ricotta alle erbe aromatiche oppure da qualche salsa sfiziosa da gustare in un solo morso. Sono ideali anche per la merenda dei bambini: morbidi, genuini e preparati con pochi semplici ingredienti. La cosa più bella è che si possono preparare in anticipo e conservare in freezer. Vi basterà tirarli fuori all’occorrenza e scaldarli per qualche minuto per ritrovare tutto il profumo di una focaccina appena sfornata: una soluzione perfetta per una merenda improvvisata, un aperitivo dell’ultimo minuto o quando avete semplicemente voglia di qualcosa di buono fatto in casa.
Ingredienti per 12 focaccine
350 di farina tipo 0
220 g di acqua
20 g di olio extravergine di oliva
3 g di lievito di birra secco
7 g di sale
Olio extravergine di oliva e sale aromatico per guarnire
Procedimento
Nella ciotola della planetaria verso la farina e 190 g di acqua. Mescolo con un cucchiaio e lascio riposare per 30 minuti.
Aggiungo la restante acqua, il lievito e l’olio, quindi inizio ad impastare. Dopo un paio di minuti unisco il sale e continuo a lavorare l’impasto fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
Copro la ciotola e lascio riposare l’impasto per 20 minuti. Eseguo quindi il primo giro di pieghe stretch and fold: con le mani leggermente inumidite, afferro un lembo d’impasto dal bordo, lo porto verso il centro e ripeto l’operazione lungo tutto il perimetro.
Copro nuovamente e lascio riposare per altri 20 minuti. Ripeto questa sequenza di pieghe e riposo altre due volte. Al termine, l’impasto risulterà più sostenuto e presenterà qualche piccola bolla in superficie.
Trasferisco l’impasto in un contenitore ermetico leggermente unto d’olio, chiudo con il coperchio e lascio lievitare fino al raddoppio del volume. Posso lasciarlo a temperatura ambiente oppure riporlo in frigorifero per una maturazione più lenta e una maggiore digeribilità.
Una volta lievitato, trasferisco l’impasto su una spianatoia infarinata con semola rimacinata. Lo divido in 12 parti uguali e formo delle palline, che dispongo in uno stampo per muffin leggermente unto. Spennello la superficie con un filo d’olio, aggiungo il sale aromatico e lascio lievitare per altri 30 minuti. Inforno a 190 °C per circa 25 minuti, fino a doratura. Servo le focaccine tiepide.
