Silvia Richelli
Credo di aver sfornato più pan bauletto nell’ultimo anno che in tutto il resto della mia vita! Da quando abbiamo acquistato il tostapane, è il tipo di pane che preparo più spesso. È buonissimo da mangiare morbido appena sfornato, ma diventa ancora più goloso nei giorni successivi, tostato. Spesso lo preparo in anticipo, lo affetto e lo conservo in freezer: è sempre pronto a salvare la colazione, ma anche un pranzo al volo.
Questa volta ho voluto realizzarne una versione speciale bicolore, con l’aggiunta di farina di bucce di mirtillo, che ha reso il mio pan bauletto non solo buonissimo, ma anche molto scenografico.
Che ne dite, non è carino? Se volete provare a prepararlo anche voi, trovate la ricetta qui sotto.
Ingredienti:
Per il water roux:
125 g di acqua
25 g di farina
Per l’impasto:
530 g di farina Manitoba
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
40 g di burro
220 g di acqua
10-15 g di farina di bucce di mirtilli
Tuorlo d’uovo e un goccio di latte per spennellare
Procedimento:
Per prima cosa preparo il water roux: verso l’acqua e la farina in una piccola casseruola e le porto sul fuoco mescolando continuamente con una frusta. In 1–2 minuti il composto passerà da liquido a una crema liscia. Lo tolgo dal fuoco e lo lascio raffreddare, coperto con pellicola.
Nella ciotola della planetaria verso la farina, il water roux, il lievito, l’acqua e lo zucchero, quindi impasto fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungo il sale e il burro poco per volta, continuando a impastare, fino a quando l’impasto risulterà liscio, elastico e ben incordato.
Divido l’impasto in due parti uguali (circa 460 g ciascuna). Metto una parte a lievitare in un contenitore ermetico leggermente unto d’olio. L’altra la lascio nella planetaria, aggiungo la farina di bucce di mirtilli e impasto per qualche minuto, finché l’impasto diventa di un bel colore viola. Trasferisco anche questo impasto in un contenitore unto d’olio e lo lascio lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitati, verso i due impasti su una spianatoia infarinata e li sgonfio delicatamente con le dita. Con l’aiuto del matterello stendo entrambi gli impasti, dando loro una forma rettangolare larga quanto lo stampo. Dispongo sotto l’impasto bianco e sopra quello viola, quindi li arrotolo insieme su se stessi e li adagio nello stampo leggermente unto d’olio.
Spennello la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte, poi lascio lievitare per un’altra ora. Inforno a 180°C per circa 45 minuti. Lascio raffreddare completamente prima di sformare… e finalmente assaggiare!
