• Lievitati

    Pane scandinavo

    Qualche mese fa siamo stati da Ikea a vedere un po’ di cose per la casa: all’uscita, come sempre, mi sono fermata a dare un’occhiata al mercato alimentare, che propone sempre cose interessanti. Oltre alle tisane che adoro, ho scoperto un preparato per pane davvero interessante: si tratta di un pane in stile nordico con farina di segale, tanti semi e fiocchi d’avena, molto diverso dalle pagnotte che sforno solitamente, ma altrettanto buono. Così ho provato a replicarlo e devo dire che il risultato è stato buono: un pane molto compatto, dal sapore rustico. Perfetto da mangiare a colazione con la marmellata, ma anche spalmato con burro e salmone affumicato,…

  • Dolci

    Galette con farina di segale albicocche e amaretti

    Ormai lo sapete, a me le galette piacciono tantissimo: sono facili da preparare e si può scegliere ogni volta un abbinamento diverso. Questa volta ho voluto prepararne una versione estiva, con albicocche e amaretti, avvolti in un guscio croccante, con all’interno la farina di segale che ha dato alla mia galette un sapore più rustico. È perfetta da servire a colazione o per merenda, ma anche come dessert dopo cena, magari tiepida, accompagnata con una pallina di gelato alla vaniglia. Ditemi un po’: vi è venuta l’acquolina in bocca? Allora eccovi la ricetta.   Ingredienti: 220 gr di farina 00 50 gr di farina di segale 70 gr di zucchero…

  • Lievitati

    Pane con farina di segale e semi

    Mi piace impastare e provare ogni volta nuove combinazioni. Questa volta ho voluto provare ad utilizzare la farina di segale, una farina davvero particolare che si utilizza molto in Alto Adige. Ho provato ad abbinarla alla semola rimacinata e ho aggiunto anche i semi, ottenendo un pane dal sapore rustico che ricorda quelli di una volta. Io ho utilizzato il lievito madre, ma se preferite potete utilizzare quello di birra (ne basteranno 10 gr). Provatelo e fatemi sapere se vi piace.     Ingredienti: 200 gr di semola rimacinata 100 gr di farina di segale 120 gr di licoli rinfrescato 270 gr di acqua 1 pizzico di bicarbonato 10 gr…

  • Dolci

    Torta rustica con farina di segale, albicocche e noci

    Da tempo avevo voglia di provare a preparare un dolce con la farina di segale così, quando dalla mia fruttivendola di fiducia ho trovato delle belle albicocche, mi è balenata l’idea di utilizzarle per preparare una torta. Per dare al tutto un sapore più rustico, ho aggiunto anche delle noci tritate. La torta a casa nostra non è durata più di ventiquattro ore: il marito ha decisamente apprezzato 🙂 Il contrasto tra il sapore acidulo delle albicocche e il sapore intenso della farina di segale è davvero piacevole. Questa torta è ottima da servire a colazione o a merenda, accompagnata da una tazza di te. Se vi è venuta voglia…

  • Antipasti

    Pane segale e noci

    Quando ero piccola, a volte, a fine pasto, chiedevo qualcosa di dolce o un po’ sfizioso. I miei genitori, che erano piuttosto salutisti, non mi proponevano cioccolata o merendine, ma un pezzo di pane abbinato ad una noce. Papà Walter mi diceva sempre in dialetto: “pan e nose, magnar da spose” ovvero pane e noci, cibo da spose, delle grandi occasioni. Ed aveva ragione: mangiati insieme erano una vera e propria esplosione di gusto in bocca! Un abbinamento perfetto, che soddisfaceva il mio palato in un sol boccone. In ricordo di ciò, ho pensato di preparare una bella pagnotta con le noci: per dagli un gusto ancora più particolare però,…

  • Primi piatti

    Tortiglioni di segale con cavolo nero e patate viola

    Un po’ di tempo fa, ho scoperto che i coinquilini della sorella del mio ragazzo sono super fan de Lo Zenzero Candito. Leggono tutti i post e provano le mie ricette. Così ho proposto loro di organizzare una “cena al buio”: i ragazzi avrebbero fatto la spesa e io, senza conoscere gli ingredienti e la cucina, avrei preparato la cena. È stato davvero divertente: ho colto l’occasione per creare piatti nuovi, che non avevo mai fatto prima. Il risultato è stato buono, anche perché ho avuto dei validi aiutanti, che tagliavano, pelavano e lavavano senza sosta. La cena è stata davvero deliziosa e i piatti si sono svuotati in fretta.…

  • Antipasti

    Galette di segale con zucca, gorgonzola e porro

    La mia amica Elena mi ha regalato una zucca che veniva direttamente da Carpi. Ero sicura che sarebbe stata buonissima, così l’ho conservata per preparare un piatto speciale. Dopo averci riflettuto un po’, ho deciso di utilizzarla per uno dei miei esperimenti culinari: una galette salata con farina di segale, farcita con la zucca, gorgonzola e porro. La galette è una preparazione di origine francese: si tratta di un disco di pasta (simile alla brisè) farcito spesso con la frutta, con i bordi ripiegati su se stessi. Io ho voluto prepararne una versione salata, utilizzando la farina di Grano & Segale dell’Antico Molino Rosso. Si, lo ammetto, sta diventando una…

  • Antipasti

    Muffin con farina di segale e luppolo selvatico

    Lo ammetto, sono una ragazza fortunata, perché riesco a pranzare quasi sempre a casa. Non sono costretta, come la maggior parte dei lavoratori, a magiare piatti pronti o panini al bar, che per quanto buoni difficilmente sono anche sani. Ogni tanto però anche a me capita di fermarmi al lavoro: solitamente mi preparo del riso freddo con verdure. Ma ieri mi è venuta un idea alternativa: preparare dei muffin salati. Ho pensato di arricchirli con del luppolo selvatico che avevo già pronto, in modo da creare un vero e proprio pasto completo. Visto che l’Antico Molino Rosso mi ha fornito diverse farine da provare, ho colto subito l’occasione per usare…