Mi piace impastare e provare ogni volta nuove combinazioni. Questa volta ho voluto provare ad utilizzare la farina di segale, una farina davvero particolare che si utilizza molto in Alto Adige. Ho provato ad abbinarla alla semola rimacinata e ho aggiunto anche i semi, ottenendo un pane dal sapore rustico che ricorda quelli di una volta. Io ho utilizzato il lievito madre, ma se preferite potete utilizzare quello di birra (ne basteranno 10 gr). Provatelo e fatemi sapere se vi piace. Ingredienti: 200 gr di semola rimacinata 100 gr di farina di segale 120 gr di licoli rinfrescato 270 gr di acqua 1 pizzico di bicarbonato 10 gr…
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Torta rustica con farina di segale, albicocche e noci
Da tempo avevo voglia di provare a preparare un dolce con la farina di segale così, quando dalla mia fruttivendola di fiducia ho trovato delle belle albicocche, mi è balenata l’idea di utilizzarle per preparare una torta. Per dare al tutto un sapore più rustico, ho aggiunto anche delle noci tritate. La torta a casa nostra non è durata più di ventiquattro ore: il marito ha decisamente apprezzato 🙂 Il contrasto tra il sapore acidulo delle albicocche e il sapore intenso della farina di segale è davvero piacevole. Questa torta è ottima da servire a colazione o a merenda, accompagnata da una tazza di te. Se vi è venuta voglia…
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Pane segale e noci
Quando ero piccola, a volte, a fine pasto, chiedevo qualcosa di dolce o un po’ sfizioso. I miei genitori, che erano piuttosto salutisti, non mi proponevano cioccolata o merendine, ma un pezzo di pane abbinato ad una noce. Papà Walter mi diceva sempre in dialetto: “pan e nose, magnar da spose” ovvero pane e noci, cibo da spose, delle grandi occasioni. Ed aveva ragione: mangiati insieme erano una vera e propria esplosione di gusto in bocca! Un abbinamento perfetto, che soddisfaceva il mio palato in un sol boccone. In ricordo di ciò, ho pensato di preparare una bella pagnotta con le noci: per dagli un gusto ancora più particolare però,…
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Tortiglioni di segale con cavolo nero e patate viola
Un po’ di tempo fa, ho scoperto che i coinquilini della sorella del mio ragazzo sono super fan de Lo Zenzero Candito. Leggono tutti i post e provano le mie ricette. Così ho proposto loro di organizzare una “cena al buio”: i ragazzi avrebbero fatto la spesa e io, senza conoscere gli ingredienti e la cucina, avrei preparato la cena. È stato davvero divertente: ho colto l’occasione per creare piatti nuovi, che non avevo mai fatto prima. Il risultato è stato buono, anche perché ho avuto dei validi aiutanti, che tagliavano, pelavano e lavavano senza sosta. La cena è stata davvero deliziosa e i piatti si sono svuotati in fretta.…
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Galette di segale con zucca, gorgonzola e porro
La mia amica Elena mi ha regalato una zucca che veniva direttamente da Carpi. Ero sicura che sarebbe stata buonissima, così l’ho conservata per preparare un piatto speciale. Dopo averci riflettuto un po’, ho deciso di utilizzarla per uno dei miei esperimenti culinari: una galette salata con farina di segale, farcita con la zucca, gorgonzola e porro. La galette è una preparazione di origine francese: si tratta di un disco di pasta (simile alla brisè) farcito spesso con la frutta, con i bordi ripiegati su se stessi. Io ho voluto prepararne una versione salata, utilizzando la farina di Grano & Segale dell’Antico Molino Rosso. Si, lo ammetto, sta diventando una…
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Muffin con farina di segale e luppolo selvatico
Lo ammetto, sono una ragazza fortunata, perché riesco a pranzare quasi sempre a casa. Non sono costretta, come la maggior parte dei lavoratori, a magiare piatti pronti o panini al bar, che per quanto buoni difficilmente sono anche sani. Ogni tanto però anche a me capita di fermarmi al lavoro: solitamente mi preparo del riso freddo con verdure. Ma ieri mi è venuta un idea alternativa: preparare dei muffin salati. Ho pensato di arricchirli con del luppolo selvatico che avevo già pronto, in modo da creare un vero e proprio pasto completo. Visto che l’Antico Molino Rosso mi ha fornito diverse farine da provare, ho colto subito l’occasione per usare…
