Silvia Richelli
Spesso le ricette migliori nascono per caso. Ed è proprio così che è nata questa pizza croccante, che mi ha conquistata fin dal primo morso. Croccante fuori e morbida dentro, è davvero una delizia.
Ma partiamo dall’inizio. Qualche settimana fa, alzandomi il sabato mattina, ho scoperto che era il World Pizza Day. Avevo organizzato un laboratorio di cucina a casa e non avevo certo il tempo di preparare un impasto con lunghe lievitazioni. La voglia di pizza, però, era irresistibile. Così, alle 14:30, ho deciso di buttarmi e provare un impasto “al volo”: niente pieghe e nessuna maturazione in frigorifero.
Da tempo avevo anche il desiderio di cuocere la pizza nella pentola di ghisa, per vedere che risultato avrei ottenuto. Il verdetto? Una pizza pazzesca! Croccante e saporita, una via di mezzo tra la pizza in teglia e quella al piatto. Ovviamente ho segnato subito le dosi e l’ho rifatta appena possibile, così da poter condividere la ricetta con voi.
Prepararla è davvero facile, ma servono alcune accortezze per ottenere un risultato perfetto.
La pentola in ghisa è pesante e trattiene il calore molto a lungo: mi raccomando, utilizzate sempre un guanto da forno ben isolante e fate molta attenzione quando la maneggiate.
Questa pizza richiede una doppia cottura: una prima fase sul piano cottura (a gas o induzione) e una seconda in forno con funzione grill. Io ho indicato delle tempistiche, ma vi consiglio di controllare sempre la cottura e di non allontanarvi dal forno. Con il grill, infatti, basta anche solo mezzo minuto in più per bruciare la pizza… e sarebbe davvero un peccato!
Io ho preparato una versione semplice con pomodoro e mozzarella e una più golosa con radicchio rosso e gorgonzola, ma ovviamente potete farcirla come preferite.
Vi ho fatto venire voglia di impastare? Allora ecco la ricetta.
Ingredienti (per 4 pizze):
Per l’impasto:
410 g di farina 0
110 g di semola rimacinata
300 g di acqua
10 g di olio
5 g di sale
2 g di lievito di birra secco
Per la farcitura:
passata di pomodoro
mozzarella
radicchio rosso stufato in padella
gorgonzola
Procedimento:
Versate nella ciotola della planetaria le farine, l’olio, l’acqua e il lievito, quindi iniziate a impastare. Dopo un paio di minuti aggiungete il sale e continuate a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti.
All’inizio risulterà appiccicoso, ma con il tempo diventerà elastico e ben incordato, staccandosi dalle pareti della ciotola. Trasferitelo in un contenitore ermetico leggermente unto d’olio, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Io ho impastato alle 14:30 e lasciato lievitare fino alle 18 circa, ma i tempi possono variare in base alla temperatura ambiente.
Trasferite l’impasto su una spianatoia cosparsa di semola, dividetelo in quattro parti e formate delle palline. Copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per altri 30 minuti.
Stendete ogni pallina aiutandovi prima con il palmo della mano e poi con i polpastrelli, fino a formare quattro dischi. Ungete leggermente l’interno della pentola di ghisa con dell’olio e adagiatevi l’impasto.
Accendete il forno in modalità grill a 260°C. Cuocete la pizza sul fornello a fiamma bassa (per me induzione a 7) per 2–3 minuti, in modo da cuocere bene la base. Farcite con la passata di pomodoro e la mozzarella, quindi, aiutandovi con un guanto da forno, trasferite la pentola nel forno sul ripiano più alto.
Proseguite la cottura per 4–5 minuti sotto il grill, controllando attentamente. Servite subito, ben calda e croccante.
