• Primi piatti

    Risotto con radicchio rosso e Teroldego

    Qui in Trentino, dopo settimane di sole e temperature quasi primaverili, in questi giorni è tornato il freddo, ed allora ne ho approfittato per preparare un buon risotto: cremoso e avvolgente, perfetto per riscaldarsi un po’. Per renderlo più ricco e saporito, ho aggiunto del radicchio rosso tardivo e un po’ di Teroldego (un vino rosso trentino dal sapore robusto). Il risultato? Un risotto delizioso: il contrasto tra l’amarognolo del radicchio e il sapore intenso del vino è davvero piacevole. Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Allora eccovi la ricetta.   Ingredienti per 2 persone: 150 gr di riso carnaroli 1 radicchio rosso tardivo 1 cucchiaio di olio ½…

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    Risotto con birra e scamorza affumicata

    Qualche anno fa, quando ancora facevo l’università, a casa di un amico avevo assaggiato un risotto con birra e scamorza, che mi era piaciuto tantissimo. Così a distanza di anni ho pensato: perché non provare a rifarlo? Il contrasto tra il sapore deciso della birra e quello affumicato della scamorza rende questo risotto davvero speciale: perfetto da servire durante una cena tra amici o per il pranzo di Natale. Vi è venuta fame? Allora eccovi la ricetta facilissima.     Ingredienti per 2 persone: 140 gr di riso carnaroli 1 cucchiaio di olio ½ cipolla bianca 200 gr di birra rossa 150 gr di scamorza affumicata Brodo q.b. Rosmarino q.b.…

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    Risotto con patata dolce e speck croccante

    Fino ad un paio di anni fa non conoscevo la patata dolce e non l’avevo mai assaggiata. La prima volta le ho provate al forno con la paprika affumicata e da allora non le ho più abbandonate! Questa volta ho voluto provare ad utilizzarle per preparare un risotto, abbinandole allo speck croccante. Il risultato? Davvero piacevole: il contrasto che si crea tra la dolcezza della patata e la sapidità dello speck è davvero piacevole. Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Allora eccovi la ricetta facilissima.   Ingredienti per 2 persone: ½ cipolla bionda o 1 scalogno 1 patata dolce 140 gr di riso 2 cucchiai di olio Sale alle…

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    Risotto con Taleggio e melograno

    Qualche giorno fa dalla mia fruttivendola di fiducia ho visto il melograno: era così bello, di un bel rosso vivo, che non ho resistito e l’ho comprato (anche se non avevo ancora un’idea di come usarlo). Ho pensato di provare ad utilizzarlo per preparare un risotto e l’ho abbinato con il Taleggio. Il risultato è stato davvero sorprendente! Il risotto era davvero delizioso: la sapidità del Taleggio contrasta piacevolmente con il sapore dolce e acidulo del melograno. Credo proprio che lo rifaremo presto! Eccovi la ricetta.   Ingredienti per 2 persone: 180 gr di riso Carnaroli 30 gr di burro 150 gr di Taleggio 1 melagrana piccola sgranata brodo di…

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    Risotto zucca, brie e salsiccia croccante

    Arriva l’autunno, le temperature scendono, e mi vien voglia di mangiare cibi caldi e cremosi. Adoro la zucca, ormai lo avete capito: il suo sapore dolce e il suo giallo intenso mi mettono allegria. Il riso con la zucca mi ricorda quand’ero piccina: me lo faceva sempre la mia mamma e mi piaceva davvero tanto. Così ho pensato di prepararne una versione mia, più ricca e cremosa, perché arricchita con brie e salsiccia croccante, che contrasta alla perfezione con la dolcezza della zucca. A casa nostra è stato un successone: se adorate la zucca come me, non vi resta che provarlo. Eccovi la ricetta.     Ingredienti per 4 persone:…

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    Risotto con le rosole

    La settimana scorsa sono stata a comprare un po’ di verdura nel mio negozio di fiducia.Quando vado, mi fermo sempre a curiosare dentro le cassette, in cerca di qualche frutto o verdura che non conosco: ormai lo sapete che sono curiosa e mi piace provare cose nuove. Così, quando mi è caduto l’occhio su una cassetta piena di un’erbetta verde, ho subito chiesto a Giulia (la proprietaria) che cosa fosse. “Sono le Rosole” mi ha risposto e poi mi ha spiegato che sono delle erbette spontanee della famiglia del papavero: si possono mangiare in insalata, oppure cotte in padella. In Emilia Romagna viene utilizzata per farcire la piadina insieme allo…

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    Risotto all’Amarone e Pratomagno

    Ebbene sì, finalmente sta per arrivare il caldo, il sole e le giornate si allungano. Anche in cucina i piatti cambiano, si preparano piatti più leggeri, freschi e colorati. D’inverno mi piace cucinare calde zuppe e piatti in umido, che richiedono spesso preparazioni più lunghe. Anche se ormai la stagione dei risotti è quasi conclusa, prima dell’arrivo dell’estate volevo condividere un piatto davvero tipico della mia zona d’origine. Si tratta del risotto all’Amarone, vino tipico della Valpolicella, che tutto il mondo ci invidia. E’ un vino rosso, corposo e particolarmente adatto da bere in abbinamento a un buon piatto di carne o a dei formaggi stagionati. Ma l’Amarone è perfetto…

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    Risotto al luppolo selvatico

    Quando arriva la primavera e le giornate sono piene di sole, adoro andare alla ricerca del luppolo selvatico. Lo conoscete? A Verona li chiamiamo “bruscansi”, in Veneto si conoscono come “bruscandoli”, ma in ogni regione italiana prendono un nome diverso. Le piante di luppolo selvatico si trovano solitamente vicino ai corsi d’acqua, spesso in posizioni non molto comode da raggiungere. Per raccoglierli bisogna spesso arrampicarsi o avventurarsi in mezzo alle sterpaglie. Questa è la cosa che più mi diverte, stare all’aria aperta e andare alla ricerca di questi teneri germogli. La raccolta del luppolo selvatico mi riporta alla mia infanzia: sono stati mamma Anna e papà Walter ad insegnarmi. Andavamo…

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    Risotto di riciclo con salmone e asparagi

    Qualche giorno fa, la mia dolce metà mi ha preparato una cenetta romantica di tutto rispetto. Anche se la cuoca di casa sono io devo dire che anche lui ci sa fare con i fornelli: mi ha preparato due piattini semplici ma d’effetto che presto vi riproporrò qui nel blog, così anche voi potrete stupire i vostri ospiti con piatti originali senza faticare troppo. Visto che erano avanzati sia asparagi che un hamburger di salmone, il giorno dopo ho trovato un modo per “riciclarli”: così è nato il risotto salmone e asparagi, che devo dire non è niente male! Il gusto delicato degli asparagi abbinato al sapore deciso del salmone…

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    Risotto con barbabietola e burrata

    Adoro cucinare, questo già lo sapete, ma oltre a questo sono molto incuriosita dai colori e amo creare piatti colorati. Lo devo ammettere l’idea di preparare un risotto con la barbabietola mi è venuta perché volevo ottenere un risotto dal colore bello acceso. Avevo già provato a fare gli spatzle ed ero rimasta piacevolmente colpita del risultato (non temete! Vi darò presto la ricetta!) così ho pensato di provare a farci il risotto. Il risultato ha superato le mie aspettative perché, devo ammetterlo, non sono una grande amante di questa verdura; ma il mix che si crea tra il soffritto, la barbabietola, il riso caldo e la delicatezza e la…