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    Insalata ligure di patate e fagiolini

    Qualche giorno fa sono venuti a cena degli amici speciali. Ero molto contenta di vederli e di passare una serata in loro compagnia, ma visto il caldo di questi giorni, la voglia di cucinare non era molta. Allora ho deciso di preparare qualcosa di fresco e gustoso. In frigorifero c’erano dei fagiolini tenerissimi così ho pensato di unirli a patate e pesto, per creare un’insalata tiepida dal sapore ligure. Per rendere il tutto anche un po’ croccante, ho aggiunto degli anacardi salati. Beh, che dire, i miei ospiti si sono letteralmente laccati i baffi! La dolcezza dei fagiolini, unita alla cremosità del pesto e alla croccantezza degli anacardi ha creato…

  • Insalate

    Insalata tiepida di fagiolini

    A Trento si trovano dei fagiolini particolari, che qui vengono chiamati Grisotti: hanno una forma ricurva e delle striature grigie. Io li preferisco ai normali fagiolini, perché sono più saporiti e hanno una consistenza più morbida. Generalmente li preparo come contorno, bolliti e conditi solo con olio e sale; ma questa volta ho voluto renderli protagonisti di un’insalata tiepida. Si tratta di un piatto unico, davvero gustoso nella sua semplicità, perfetto per un pranzo veloce e sano. Per rendere questa insalata più saporita, ho aggiunto l’Asiago fresco tagliato a cubetti e dell’erba cipollina tritata.  A me piace dare alle insalate un tocco croccante, così ho completato con delle noci brasiliane…