Silvia Richelli
Navigando in rete mi sono imbattuta in questa torta di mele polacca, che mi ha subito incuriosito: un guscio di frolla burrosa, che racchiude un ripieno umido e speziato, rende questa torta davvero golosa. Io l’ho voluta realizzare all’interno di una pirofila in ceramica: era un regalo e volevo provarla, ma vi consiglio di utilizzare uno stampo a cerniera ben foderato di carta forno e di farla raffreddare bene prima di assaggiarla. Così sarà più facile tagliarla e ne apprezzerete ancora di più le consistenze. Provatela: sono sicura che conquisterà anche voi!
Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm:
Per il ripieno:
1,3 kg di mele (pink lady e golden)
Il succo di ½ limone
100 g di zucchero di canna
20 g di farina 00
7 g di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Per l’impasto:
440 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale Maldon
70 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di burro fuso
1 uovo grande
Procedimento:
affetto sottilmente le mele e le metto in una padella, poi aggiungo il succo di limone, lo zucchero, la vaniglia, la farina e le spezie. Cuocio a fuoco medio-basso, mescolando di frequente, per far sì che il composto non si attacchi al fondo. Cuocio per 10 minuti, in modo che le mele si ammorbidiscano. Lascio raffreddare per almeno 15 minuti. In una ciotola verso la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
Aggiungo il burro fuso e mescolo, in modo che si amalgami agli altri ingredienti. Aggiungo la vaniglia, l’uovo sbattuto ed impasto, fino a quando non avrò ottenuto un impasto compatto e omogeneo. Metto la carta forno sul fondo della tortiera e poi aggiungo 1/3 dell’impasto. Premo con le dita, affinchè si formi uno strato omogeneo. Cuocio a 190° per 12 minuti. Tolgo dal forno, verso il ripieno e poi con le mani sbriciolo sopra il resto dell’impasto. Cuocio a 180° per circa 55 minuti. Lascio raffreddare completamente prima di assaggiare.
