Silvia Richelli
Conoscete i Bagel? Sono dei panini tondi con un buco al centro che ricordano tanto una ciambella, ma in realtà sono molto diversi. Morbidi all’interno con una superficie lucida e croccante, spesso coperta di semi di sesamo. Io li ho assaggiati per la prima volta diversi anni fa in Inghilterra (anche se sono di origine polacca, ma molto diffusi in America) e mi sono piaciuti tantissimo! A me piace farcirli con salmone affumicato e formaggio spalmabile ma ovviamente voi potete scegliere di farcirli con ciò che più vi piace.
Vi ho fatto venire voglia di impastare? Allora eccovi la ricetta.
Ingredienti per 8 bagel:
Per il tang zhong:
150g di acqua
30 g di farina 00
Per l’impasto:
530 g di farina Manitoba
2 cucchiaini di zucchero di canna
10 g di sale
1 cucchiaino di lievito di birra
200 g di acqua
1 tuorlo d’uovo e un goccio di latte per spennellare
Acqua e 2 cucchiai di miele per bollire
Procedimento:
per prima cosa preparo il tang zhong, che renderà i bagel morbidissimi. Metto in un pentolino la farina e l’acqua, cuocio sul fuoco, continuando a mescolare, fino a quando il composto non si rapprende, creando una crema simile alla besciamella. Lascio raffreddare per qualche minuto. Metto nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, l’acqua, il lievito, il tang zhong ed inizio ad impastare. Dopo qualche minuto aggiungo il sale e impasto per almeno 10 minuti, fino a quando l’impasto sarà omogeneo e liscio. Trasferisco in un contenitore ermetico con il coperchio leggermente unto d’olio. Lascio lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 6 ore, ma dipenderà dalla temperatura dell’ambiente; se volete accelerare la lievitazione, vi basterà aumentare la quantità di lievito). Divido l’impasto in palline da 100-12 g ciascuna. Aiutandomi con le dita o il manico di un mestolo formo il classico buco in mezzo (fatelo abbastanza largo, perché in cottura tenderà a chiudersi) e appoggio su un piano infarinato. Copro con la pellicola e lascio lievitare per altri 30 minuti. Metto a bollire l’acqua in una pentola capiente e ci aggiungo il miele. Ci tuffo i bagel per una decina di secondi, li scolo con la schiumarola e li passo sulla carta assorbente, in modo che si asciughino un po’. Trasferisco su una teglia con carta forno. Spennello con tuorlo d’uovo mescolato con un goccio di latte. Inforno a 190° per circa 20 minuti. Sono pronti quando la superficie è bella dorata.
