Paella

La paella è un piatto spagnolo a base di riso e verdure, arricchito con pesce, carne o entrambi. La cosa bella di questo piatto è che si cuoce in una grande padella e poi si serve in tavola direttamente così: ognuno può prendere la quantità che vuole direttamente con il cucchiaio. È un piatto che a me mette allegria e mi ricorda l’infanzia: quando ero piccola sono stata diverse volte in vacanza alle isole Baleari, dove la paella non mancava mai e noi, ovviamente, ne approfittavamo per farne una bella scorpacciata. Per anni non l’ho più mangiata, anche perché nelle nostre zone non ci sono molti posti dove poterla gustare. Ma quando l’anno scorso ho ricevuto in regalo del buon zafferano, mi è venuta voglia di provarla. Senza una ricetta, sono andata più o meno “ad occhio”, ma devo dire che il risultato mi ha molto soddisfatto! L’ho rifatta un paio di volte per testare bene la ricetta e condividerla con voi. Per me la paella deve essere un piatto ricco e saporito con tanto pesce e non troppo riso, che deve risultare croccante e formare una deliziosa crosticina. Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Allora è giunto il momento di mettersi in cucina. Eccovi la ricetta.

Ingredienti per 3-4 persone:
230 g di riso tipo Roma
1 bustina di zafferano
½ tazzina di latte
2 spicchi d’aglio
½ cipolla
½ peperone rosso tagliato a cubetti
5 cucchiai di olio di semi
120 g di piselli freschi o surgelati
300 g di anelli di totano
300 g di calamaretti
200 g di mazzancolle
4-6 scampi
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale o di pesce q.b.

Procedimento:
trito finemente la cipolla e schiaccio gli spicchi d’aglio. Verso l’olio in una pentola che possa cuocere sia sul fuoco, che nel forno. Aggiungo aglio e cipolla e faccio soffriggere per un a paio di minuti. Unisco il peperone, i piselli e cuocio per cinque minuti. Aggiungo il pesce, tenendo da parte solo gli scampi e cuocio per altri cinque minuti. Unisco il riso e bagno con un po’ di brodo. Sciolgo lo zafferano nel latte caldo e lo aggiungo al resto. Continuo la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se necessario. Una volta che li brodo si sarà assorbito, continuo la cottura per qualche minuto, senza mescolare (così si formerà la crosticina sul fondo). Aggiungo gli scampi e inforno a 240° con funzione ventilato, per circa 10 minuti, in modo che si formi una bella crosticina. Servo subito.