Silvia Richelli
In generale non amo tantissimo utilizzare la frutta nei primi piatti, ma da tempo volevo provare a preparare un risotto con i mirtilli. Mi incuriosiva molto il sapore e il colore e devo dire che mi ha letteralmente conquistata: forse uno dei risotti più buoni mai mangiati. L’acidità dei mirtilli si sposa benissimo con la sapidità del formaggio di capra e l’aggiunta del rosmarino fresco rende il piatto ancora più piacevole.
Questo risotto è davvero perfetto se si hanno ospiti a cena: veloce da preparare e molto scenografico, vi farà fare un figurone!
Per ottenere un risotto perfetto, vi consiglio di mantecare bene con del burro di ottima qualità ed aggiungere i mirtilli frullati solo a fine cottura: otterrete così un primo piatto molto cremoso, con un colore bello acceso.
Vi ho fatto venire fame? Allora eccovi la ricetta.
Ingredienti per 2 persone:
½ cipolla
2 cucchiai di olio
150 g di riso vialone nano
370 g di brodo vegetale
200 g di mirtilli + 50 per decorare
30 g di burro
150 g di tomino di capra o formaggio di capra semi stagionato
Sale aromatico e pepe q.b.
20 aghi di rosmarino fresco
Procedimento:
Trito finemente la cipolla e la trasferisco in una casseruola, aggiungo l’olio e faccio soffriggere per un paio di minuti. Aggiungo il riso, mescolo e cuocio per due minuti: bagno poi con il brodo e continuo la cottura per altri dieci minuti. Nel frattempo metto i mirtilli nel bicchiere del minipimer e frullo per bene, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea. Aggiungo la purea al riso e faccio cuocere per un minuto. Aggiungo il burro e il formaggio e manteco per bene. Aggiusto di sale e pepe. Unisco i mirtilli, il rosmarino tritato, mescolo bene e servo subito.
