Silvia Richelli
Vista la stagione, ho pensato di preparare una pagnotta dal sapore autunnale, che possa essere mangiata a colazione in abbinamento a miele o confettura, ma anche servita durante un pranzo con del buon hummus o un tagliere di affettati e formaggi. Così è nata la pagnotta con zucca e noci pecan: la dolcezza della zucca si abbina alla perfezione con il sapore più deciso delle noci pecan.
A casa nostra è durata pochissimo! Se vi è venuta voglia di impastare, eccovi la ricetta.
Ingredienti:
300 g di farina di Kamut
150 g di semola rimacinata
250 g di acqua
120 g di zucca cotta al vapore
150 g di licoli rinfrescato
10 g di olio
10 g di sale
30 g di noci pecan
1 pizzico di bicarbonato
Procedimento:
Verso le farine nella ciotola della planetaria, aggiungo 200g di acqua, mescolo con un cucchiaio (il composto risulterà molto granuloso, ma non vi preoccupate, è normale) e lascio riposare per almeno 30 minuti. Schiaccio la polpa di zucca con i rebbi della forchetta e la aggiungo alla farina, unisco il licoli, l’olio, il bicarbonato e i restanti 50g di acqua. Inizio ad impastare. Dopo un paio di minuti aggiungo il sale e continuo ad impastare per almeno dieci minuti: subito l’impasto sarà appiccicoso, ma poi diventerà più liscio ed elastico, staccandosi completamente dalle pareti. Aggiungo le noci spezzettate ed impasto ancora per un paio di minuti. Trasferisco in un contenitore ermetico con il coperchio leggermente unto d’olio. Lascio lievitare fino al raddoppio (nel mio caso ci sono volute otto ore, ma dipenderà dalla temperatura del vostro ambiente). Trasferisco su una spianatoia infarinata con abbondante semola rimacinata. Formo la pagnotta, la metto nel cestino da lievitazione, la lascio lievitare ancora un’ora, coperta con un canovaccio, poi trasferisco in frigo per almeno mezz’ora (lo shock termico favorirà la cottura ottimale del pane). Accendo il forno a 240° e metto dentro la pentola in ghisa, in modo che si scaldi per bene e la lascio dentro una mezz’ora. Trascorso il tempo, prendo la pentola in ghisa dal forno, tolgo il coperchio, trasferisco l’impasto ed incido con la lametta. Rimetto il coperchio ed inforno nuovamente a 240° per 30 minuti. Dopodiché tolgo il coperchio e continuo la cottura per circa 5-10 minuti, fino a quando non sarà bello dorato in superficie.
