Silvia Richelli
Sapete che amo la pizza in tutte le sue forme e ogni volta mi piace provare abbinamenti e impasti diversi. Questa volta ho voluto provare a cuocerla nel padellino. Risultato? Una pizza croccante, dal sapore rustico (grazie alla farina di tipo 2) davvero buona! Per renderla più golosa, l’ho arricchita con delle zucchine marinate, burrata e acciughe: una vera bontà.
Vi ho fatto venire fame? Allora non vi resta che allacciare il grembiule e mettere le mani in pasta.
Trovate la ricetta qui di seguito.
Ingredienti per 3 pizze:
200 g di farina tipo 2
200 g di farina tipo 0
100 g di semola rimacinata
400 g di acqua
10 g di sale
10 g olio
1 g di lievito di birra secco
2 zucchine
1 burrata
8 acciughe
Procedimento:
verso nella ciotola della planetaria le farine e 350g di acqua, mescolo con un cucchiaio e lascio riposare per 30 minuti: non vi preoccupate se avrà un aspetto “grumoso” e grossolano, questo passaggio servirà per avere poi un impasto più liscio ed elastico. Metto il lievito in una tazzina, aggiungo un pizzico di zucchero, un goccio d’acqua e lascio attivare per qualche minuto. Aggiungo il lievito al composto, unisco l’olio, il resto dell’acqua (50 g) ed inizio ad impastare. Dopo qualche minuto unisco il sale e continuo ad impastare, fino a quando non avrò ottenuto un impasto bello elastico che si stacca dalle pareti e rimane avviluppato al gancio della planetaria. Trasferisco l’impasto in un contenitore ermetico con il coperchio leggermente unto d’olio. Lascio lievitare fino al raddoppio (io ho fatto lievitare fuori frigo per qualche ora, poi ho lasciato maturare in frigo fino al giorno successivo). Tolgo l’impasto un paio d’ore prima in modo che si acclimati e poi procedo con gli altri passaggi.
Trasferisco l’impasto sulla spianatoia infarinata e lo divido, in modo da formare tre palline, che cospargo con la semola rimacinata. Copro con un canovaccio e lascio riposare per un’ora. Aiutandomi con i polpastrelli do ai tre panetti la classica forma della pizza. Trasferisco in teglie circolari del diametro di circa 18 cm. Lascio riposare mezz’ora. Nel frattempo taglio le zucchine a fette sottilissime (io ho usato il pelapatate, oppure si può usare la mandolina), le cospargo con un po’ di sale e le lascio scolare nello scolapasta (facendo così uscirà l’acqua di vegetazione). Cuocio le pizze in forno statico a 260° gradi per circa 5-8 minuti (dovranno essere belle dorate). Una volta cotte farcisco con le zucchine, la burrata e le acciughe. Servo subito.
