Silvia Richelli
Ogni anno, per il mio compleanno, preparo una cheesecake: è uno dei miei (anzi, direi nostri, perché piace molto anche a Matteo) dolci preferiti. È cremosa e facile da preparare, quindi si va sul sicuro. Ovviamente ogni volta mi diverto a creare abbinamenti diversi. Quest’anno ho scelto l’abbinamento cioccolato fondente e caramello salato, con l’aggiunta dei lamponi freschi. Devo dire che mi è piaciuta tantissimo: la dolcezza e la sapidità del caramello si abbinano alla perfezione con il cioccolato fondente e i lamponi danno quel pizzico di acidità che rende il tutto più equilibrato.
Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Allora eccovi la ricetta: non vi resta che provare! Fatemi sapere se vi è piaciuta 😊
Ingredienti per una tortiera del diametro di 18 cm:
Per la base:
200 g di biscotti digestive
100 g di burro fuso
Per la crema:
180 g di ricotta
300 g di formaggio spalmabile
80 g di panna fresca
60 g di zucchero a velo
40 g di maizena
10 g di cacao amaro in polvere
2 uova
100 g di cioccolato fondente
Per il caramello:
175 g di zucchero
125 g di panna liquida
10 g burro
3 g di sale Maldon
Lamponi per decorare
Procedimento:
Inizio preparando il guscio: nel frullatore frullo finemente i biscotti, aggiungo il burro fuso e mescolo tutto per bene. Trasferisco il composto sul fondo della tortiera e lo presso con un cucchiaio, in modo che diventi una base bella compatta.
Inforno per 10 minuti a 180° e lascio raffreddare.
Nel frattempo in una terrina mescolo i formaggi e aggiungo lo zucchero, la panna e la maizena. Unisco al composto le uova (una alla volta).
A bagnomaria sciolgo il cioccolato e lo verso nel composto lentamente, aggiungo il cacao e amalgamo il tutto aiutandomi con una frusta
Verso la crema sulla base di biscotti e livello bene la superficie, aiutandomi con una spatola.
Inforno a 180° per circa 40 minuti (se durante la cottura la superficie diventasse troppo scura, coprite con alluminio).
Terminata la cottura, lascio riposare nel forno spento per almeno 30 minuti.
Lascio raffreddare per almeno due ore (meglio se si fa il giorno prima per quello successivo).
Per preparare il caramello sciolgo lo zucchero in un pentolino, fino a quando non diventa marroncino chiaro. Spengo il fuoco e verso la panna calda (facendo attenzione perché tenderà a schizzare). Mescolo per bene e aggiungo il burro in due volte. Aggiungo i fiocchi di sale. Amalgamo il tutto con una frusta e lascio raffreddare. Verso il caramello sulla superficie (ne resterà un po’ che potrete aggiungere poi su ogni singola fetta) e decoro con i lamponi.
