Silvia Richelli
Conoscete la caponata? È un contorno ricco, tipico siciliano, che ha come base le melanzane e un sapore agrodolce che la rende davvero unica. Ne ho assaggiate diverse versioni, ma quella che più mi è piaciuta è quella della mia amica Chiara, perché le melanzane non si friggono (non sono capace e odio l’odore di fritto) ed è facile da preparare. La caponata è perfetta da preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente, magari accompagnata da una bella fetta di pane rustico ed un po’ di burrata.
Vi è venta fame? Allora eccovi la ricetta facilissima.
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
100 g di olio + 2 cucchiai per cuocere i pomodorini
30 pomodorini
2 spicchi d’aglio
30 g di uvetta
10 olive taggiasche
15 olive verdi
30 g di pinoli
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di zucchero
30 g di aceto di mele
Basilico fresco
Sale q.b.
Procedimento:
Taglio a cubetti le melanzane e le metto a cuocere in padella con l’olio per 10 minuti, aggiungo il sale e continuo la cottura ancora per qualche minuto. Taglio i pomodorini a metà. Metto l’aglio a soffriggere con l’olio in un’altra padella. Aggiungo i pomodorini, le olive, l’uvetta, i pinoli e faccio cuocere 10 minuti. Poi aggiungo il sale. Aggiungo il concentrato di pomodoro alle melanzane e faccio cuocere qualche minuto.
Unisco il condimento di pomodori e continuo la cottura. In una tazzina verso l’aceto e lo mescolo con lo zucchero. Lo aggiungo alla caponata e faccio sfumare. Cuocio per altri 10 minuti, in modo che si amalghimino i sapori. Aggiungo il basilico spezzettato con le mani. Lascio raffreddare prima di servire.
