Silvia Richelli
Ormai è una tradizione: ogni anno, per il mio compleanno, preparo una variante della cheesecake.
Quest’anno ho scelto l’abbinamento pistacchio e lamponi e devo dire che mi è piaciuto davvero tanto. La freschezza dei lamponi si abbina alla perfezione con il sapore dei pistacchi, rendendo questo dolce piacevole da gustare dopo una bella cena in terrazza: inutile dirvi che è durata pochissimo 😉
Vi è venuta l’acquolina in bocca? Allora eccovi la ricetta.
Ingredienti per uno stampo da 18 cm:
Per la base:
200 gr di biscotti Digestive
100 gr di burro
Per la farcitura:
300 gr di formaggio spalmabile
180 gr di ricotta fresca
60 gr zucchero
2 uova
80 ml di panna fresca
40 gr di amido di mais
180 gr di cioccolato bianco
100 gr di pistacchi non salati
2 cucchiai di crema di pistacchi
3 confezioni di lamponi
Marmellata di lamponi per guarnire
Procedimento:
Inizio preparando il guscio: nel frullatore frullo finemente i biscotti, aggiungo il burro fuso e mescolo tutto per bene. Trasferisco il composto sul fondo della tortiera e lo presso con un cucchiaio, in modo che diventi una base bella compatta.
Inforno per 10 minuti a 180° e lascio raffreddare.
Aiutandomi con il frullatore trito i pistacchi.
Nel frattempo in una terrina mescolo i formaggi e aggiungo lo zucchero e la maizena. Unisco al composto le uova (una alla volta) e la panna.
A bagnomaria sciolgo il cioccolato e lo verso nel composto lentamente, aiutandomi con una frusta.
Unisco i pistacchi tritati e la crema di pistacchi, amalgamo il tutto con una frusta.
Verso la crema sulla base di biscotti e livello bene la superficie, aiutandomi con una spatola.
Inforno a 180° per circa 40 minuti (se durante la cottura la superficie diventasse troppo scura, coprite con alluminio).
Terminata la cottura, lascio riposare nel forno spento per almeno 30 minuti.
Lascio raffreddare per almeno due ore (meglio se si fa il giorno prima per il giorno dopo).
Spalmo la superficie con un po’ di marmellata e decoro con i lamponi.
