Silvia Richelli
Quando sul banco della mia fruttivendola di fiducia ho trovato i primi radicchi rossi della stagione, non ho resistito e li ho subito comprati. Il radicchio rosso è sicuramente molto buono crudo, in insalata, ma a me piace molto anche stufato per condire pasta o riso. Questa volta ho pensato di utilizzarlo per preparare una lasagna e, per renderla ancora più golosa, l’ho arricchita con speck e mozzarella, che rende il tutto più filante :- )
I miei commensali hanno decisamente apprezzato, provatela e fatemi sapere se piace anche a voi.
Ingredienti per 6 persone:
10 sfoglie sottili per lasagne
1 kg di radicchio rosso
1 cipolla rossa
2 cucchiai di olio
1 litro di latte intero
80 gr di burro
120 gr di farina 0
Noce moscata
10 sfoglie sottili fresche
Sale e pepe q.b.
1 mozzarella
2 fette di speck spesse
20 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Taglio il radicchio a striscioline e lo metto a stufare in padella con la cipolla, l’olio, il sale ed il pepe.
In una ciotola capiente verso dell’acqua calda e metto le sfoglie, in modo che si ammorbidiscano un po’. Taglio la mozzarelle a tocchetti e lo speck a listarelle.
Preparo la besciamella: metto a scaldare in una pentola il latte. A parte faccio sciogliere il burro a fuoco basso, poi spengo e aggiungo la farina a pioggia, mescolando con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Rimetto il pentolino sul fuoco dolce e mescolo, fino a far diventare il composto bello dorato. Aggiungo il latte un po’ alla volta al composto di burro e farina e mescolo energicamente il tutto con la frusta. Aggiungo sale e pepe e cuocio per 5-6 minuti a fuoco dolce, continuando a mescolare, finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire: a quel punto la besciamella sarà pronta.
Imburro una teglia da forno e la cospargo con un po’ di besciamella, ci adagio sopra due sfoglie. Ricopro con la besciamella, un po’ di radicchio rosso, di speck e dadini di mozzarella. Ricopro con altre sfoglie, besciamella, radicchio, speck e mozzarella: continuo a comporre la lasagna, fino a quando non sarò arrivata al bordo della teglia.
Ricopro tutto con besciamella, radicchio, speck e parmigiano.
Copro con un foglio di alluminio e inforno per circa 60 minuti a 200°. A metà tolgo l’alluminio e ultimo la cottura.
Se è possibile lasciate riposare nel forno spento per una mezz’ora prima di servire.
